[发明专利]一种鲜切莲藕的保鲜方法

说明书

本发明提供一种鲜切莲藕的保鲜方法，包括以下步骤：S1、将洗净的莲藕切片，然后置于护色剂中进行护色预处理，过滤，得到经护色预处理的鲜切莲藕；所述护色剂是由柠檬酸与硫酸氢钠制备而成；S2、将S1经护色预处理的鲜切莲藕进行低压冷藏，且每天换气操作30～60min。该方法通过低压处理经护色剂护色的鲜切莲藕，在保持鲜切莲藕口感和营养价值基础上，抑制褐变进程，延长保鲜时间。

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种鲜切莲藕的保鲜方法。

背景技术

莲藕是我国重要的水生经济植物，莲藕组织脆嫰、口感爽滑，含有多糖、淀粉、蛋白质(多种氨基酸)和脂类(脂肪以及卵鱗脂)及膳食纤维、多酚、维生素和多种矿质元素，具有祛瘀、清热、生津、止呕、健脾益气、养血生肌等药用价值，且有降血糖、抗氧化、抗疲劳等生物活性以及药食同源的性质，具有开发利用的市场前景。

鲜切莲藕是以莲藕为原料，经挑选、清洗、去皮、切分、保鲜处理和适宜温度冷藏后，保持原有新鲜状态，可供餐饮业立即烹饪或消费者立即食用。鲜切莲藕因其新鲜、安全、方便的特点深受人们的喜爱。

鲜切莲藕极易发生褐变和微生物侵染，这主要是由于切过的莲藕，其切面孔的部分因与氧气接触，酚类物质氧化生成黑色醌类物质，并且切过的莲藕极易发生腐烂，这种现象经常发生在莲藕的运输、销售过程中，造成了巨大的经济损失，应该谨慎对待。因此有必要研究一种针对鲜切莲藕的新的保鲜方法，以抑制并减缓鲜切莲藕的褐变进程，延长保鲜时间。

目前，国内外有关清洗方式、保鲜剂及气调包装对鲜切莲藕品质影响的研究较多，对不同贮藏条件下鲜切莲藕腐败变质的优势菌也进行了研究鉴定。但是现有的保鲜方式主要还是采用化学试剂达到保鲜，而采用化学试剂保鲜方式在很大程度上影响了鲜切莲藕的口感和营养价值，因此，有必要研究一种在保持鲜切莲藕口感和营养价值基础上，抑制褐变进程，延长保鲜时间的保鲜方法。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的主要目的是提供一种鲜切莲藕的保鲜方法，该方法通过低压处理经护色剂护色的鲜切莲藕，在保持鲜切莲藕口感和营养价值基础上，抑制褐变进程，延长保鲜时间。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下。

一种鲜切莲藕的保鲜方法，包括以下步骤：

S1、将洗净的莲藕切片，然后置于护色剂中进行护色预处理，过滤，得到经护色预处理的鲜切莲藕；所述护色剂是由柠檬酸与硫酸氢钠制备而成；

S2、将S1经护色预处理的鲜切莲藕进行低压冷藏，且每天换气操作30～60min。

进一步，S1中，所述护色剂的制备过程如下：

将柠檬酸与水混合制成质量百分比浓度为0.1～0.5％的柠檬酸溶液；

将亚硫酸氢钠与水混合制成质量百分比浓度为0.1～0.5％的亚硫酸氢钠溶液；

将所述柠檬酸溶液与所述亚硫酸氢钠溶液按照体积比1：1混合均匀，得到护色剂。

进一步，S1中，护色预处理的时间为10～30min。

进一步，S1中，所述护色剂的用量以浸没鲜切莲藕为度。

进一步，S1中，莲藕切片的厚度为1～10mm。

进一步，S2中，所述低压冷藏的条件是：压强为0.3～0.5atm，冷藏温度为2～4℃。

进一步，S2中，所述低压冷藏是在低压罐中进行；所述低压罐的出气端连接真空泵；所述低压罐的进气端连接消毒容器；所述消毒容器内盛装有高锰酸钾溶液；所述消毒容器的进气端连接空气进气管，所述空气进气管的一端伸入到所述高锰酸钾溶液中。