[发明专利]圆形颗粒馅料及其制备方法

说明书

本发明属于食品馅料技术领域，尤其为一种圆形颗粒馅料及其制备方法，该圆形颗粒馅料可直接用于制作汤圆、青团、豆包等带馅料的糕团，制作时不需对馅料切割，包裹时干净方便，馅料不再沾手和器具，包裹糕团操作简单、省时省力，且成品更美观；该圆形颗粒馅料所采用的主料进行多次粉碎成粉末，并按照设定的含量添加油脂，使得油脂含量控制精确，确保馅料口味；该圆形颗粒馅料的制备方法为通过滚筒机内翻滚的方式不断揉搓，制作过程中，不断添加原料和油脂，能够准确控制制备的圆形颗粒馅料的尺寸，使得制备的圆形颗粒馅料大小均匀。

技术领域

本发明属于食品馅料技术领域，具体涉及一种圆形颗粒馅料及其制备方法。

背景技术

在制作汤圆、青团、豆包等一些品种的糕团时，需要在面团内部裹入馅料，然后蒸熟即可。目前，市场生产销售的用于制作这些糕团的馅料都是整块的，形状大小不规则，在使用时，将馅料冻硬后，用刀切成大小均匀的小块，或者用小勺取下大概份量的馅料，然后用提前制作好的等份扁平的面皮包裹，在分割馅料时，切分的大小和重量难以掌控，需要有一定实践经验，工序繁琐，耗时费力；并且在分割过程中，馅料发生融化容易粘手和工具，影响所制作的糕团的整体外观。

发明内容

本发明旨在提供一种圆形颗粒馅料及其制备方法，解决现有技术中用于汤圆、青团、豆包等糕团的馅料切分不方便，导致制作糕团工序繁琐、耗时费力，以及制作的糕团不标准的技术问题。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

提供一种圆形颗粒馅料，所述圆形颗粒馅料由以下按质量百分比计的原料制备而成：10％至40％的主料，20％至80％的味料，5％至40％的油脂；

其中，所述主料、味料、油脂的制备方式如下：

主料制备：

取芝麻、花生、莲子、百合、玉米、瓜子、核桃仁、松仁、杏仁中的至少一种，加入适量猪板油配制成主料原料，所述猪板油切丁或打碎；

将所述主料原料的油脂分离出来，剩余的干料粉碎成粉末即制得所述主料，分离出的原料油备用；

味料制备：选取白砂糖、葡萄糖、木糖醇中的至少一种粉碎成粉末即制得所述味料；

油脂制备：取需要添加的配兑油加入从所述主料原料分离出的油中勾兑，即制得所述油脂。

优选的，所述主料原料为芝麻味主料原料，其由以下按质量百分比计的原料组成：55％至100％的芝麻，0％至45％的花生，0％至10％的玉米；或者，

所述主料原料为莲子百合味主料原料，其由以下按质量百分比计的原料组成：20％至80％的莲子，20％至80％的百合，0％至10％的玉米；或者，

所述主料原料为芝麻核桃味主料原料，其由以下按质量百分比计的原料组成：20％至80％的核桃仁，20％至80％的芝麻，0％至10％的玉米；或者，

所述主料原料为松仁味主料原料，其由以下按质量百分比计的原料组成：20％至100％的松仁，0％至80％的花生，0％至10％的玉米；或者，

所述主料原料为花生味主料原料，其由以下按质量百分比计的原料组成：90％至100％的花生，0％至10％的玉米；或者，

所述主料原料为五仁味主料原料，其由以下按质量百分比计的原料组成：5％至30％的芝麻，5％至40％的花生，5％至30％的核桃仁，5％至30％的瓜子，5％至30％的杏仁。

优选的，所述瓜子包括葵花子、南瓜子、西瓜子中的至少一种。

优选的，所述配兑油为猪油、花生油、芝麻油、葵花籽油、大豆油、食用乳化油脂中的至少一种。