[发明专利]一种杏藕枣餐粉及其制备方法

权利要求书

1.一种杏藕枣餐粉及其制备方法，该方法包括以下步骤：

(1)取杏仁粕分拣筛选后用破壁机粉碎5min，过60目筛网得筛下物待用；

(2)取上述过筛物以料液比1:5～1:15(w/v)与去离子水混合配制，50℃水浴加热搅拌5min，形成半固液混合体，用2mol/L NaOH调节混合液pH值为8.0，加入碱性蛋白酶protex6L酶解2h，添加量为1％～3％(w/v)，酶解结束后沸水浴灭酶10min；

(3)将上述灭酶后的酶解液冷却10min进行高速离心，取水解液利用旋转蒸发器浓缩混合液后进行喷雾干燥，制得高溶解性杏仁肽备用；

(4)取去核红枣与去离子水以料液比1:5(w/v)混合，在60℃下水浴浸泡1h，使用搅拌机适度破碎打浆，过100目筛待用；

(5)取上述浸提液置于45℃水浴锅中，用2.0mol/L HCL溶液调节pH为3.5～5.0,加入果胶复合酶酶解2～3h，添加量为2％～5％，酶解结束后沸水浴灭酶10min,过200目筛待用得红枣浆；

(6)取红枣浆添加大豆分离蛋白、麦芽糊精等复合助干剂进行微波干燥得红枣粉粉碎过80目筛备用；

(7)取20g杏仁肽粉、8g红枣粉、7g藕粉，冷却杀菌、装袋封口即得成品，制得杏藕枣餐粉。

2.根据权利要求1所述的一种杏藕枣餐粉及其制备方法，其特征在于，所述的碱性蛋白酶protex 6L的优选参数为：料液比1:10，酶添加量2.0％(w/v)。

3.根据权利要求1所述的一种杏藕枣餐粉及其制备方法，其特征在于，所述的浓缩喷雾干燥的优选参数为：固形物含量25％，进口温度180℃，进料速率15mL/min，出口温度85℃。

4.根据权利要求1所述的一种杏藕枣餐粉及其制备方法，其特征在于，所述的优选红枣浆参数为：转速800～1000r/min，打浆时间5～10min，间歇打浆2～5min。

5.根据权利要求1所述的一种杏藕枣餐粉及其制备方法，其特征在于，所述的红枣浸提液酶解的优选参数为：pH为4.5，酶解2.5h，添加量3.5％。

6.根据权利要求1所述的一种杏藕枣餐粉及其制备方法，其特征在于，所述的优选干燥助剂添加量为：大豆分离蛋白添加量25％，麦芽糊精添加量10％。

7.根据权利要求1所述的一种杏藕枣餐粉及其制备方法，其特征在于，所述的优选微波干燥参数为：可溶性固形物含量40％，微波功率720W、微波间歇干燥方式30s/45s、平铺厚度2mm。