[发明专利]一种杏藕枣餐粉及其制备方法

说明书

一种杏藕枣餐粉及其制备方法，包括以下步骤：(1)杏仁粕粉碎过筛得筛下物待用；(2)取过筛物与去离子水混合，调整温度、pH值，水浴酶解，沸水浴灭酶；(3)取酶解液冷却后离心，取水解液浓缩后进行喷雾干燥，制得高溶解性杏仁肽；(4)取红枣与去离子水混合，浸泡破碎、过筛，得浸提液备用；(5)取浸提液调温度、pH进行酶解，沸水浴灭酶过筛得红枣浆；(6)取红枣浆加复合干燥助剂微波干燥，粉碎过筛备用；(7)取杏仁肽粉、红枣粉、藕粉，冷却杀菌、装袋封口即得成品，制得一种杏藕枣餐粉。本发明方法制备的杏藕枣餐粉具有口感顺滑、甜苦适中、润肠通便、高溶解性、高蛋白、能够有效清除自由基的特点。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，主要涉及一种杏藕枣餐粉及其制备方法。

背景技术

杏仁粕蛋白含量高达50％，是优良的植物蛋白源，具有镇咳平喘、抗炎镇痛、抗氧化等功效。但杏仁粕往往没有得到充分的利用，形成资源浪费且其酶解后的杏仁多肽，因含有的苦杏仁苷自身苦味过强，影响食品风味，因此与红枣、藕粉等药食同源物质的混用是必要的。

红枣含有维生素C、氨基酸、多酚等多种功能性化合物，具有抗氧化、抗炎、抗衰老等保健作用。

藕粉属于低GI值食品，富含蛋白质、还原糖、核黄素、烟酸、β-胡萝卜素等营养物质，有清热、生津、健脾益气的功效。

目前，多数杏仁粕采用理化方式脱苦，加入试剂吸附或掩盖苦味，脱苦效果不佳，且会造成营养物质损失。生物酶法及喷雾干燥技术在食品领域中应用广泛，技术成熟，但极少应用于杏仁粕。微波技术特别适用于生产附加值高、品质优良、物料热传递效率低的产品；同时，微波技术具有加热干燥和杀菌效果，在食品加工领域有广阔的应用前景。

目前，暂无将杏仁多肽与红枣粉、藕粉组合制作早餐粉的相关报道。本产品以粉状杏仁肽为基础，添加红枣粉、藕粉等药食同源物质，中和苦味的同时，使产品营养多元化，具有口感顺滑、甜苦适中、润肠通便、高溶解性、高蛋白、能够有效清除自由基的特点。

发明内容

本发明的目的是，解决杏仁粕溶解性差、综合利用率低等问题，提供一种杏藕枣餐粉及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明方法提供了如下技术方案：

一种杏藕枣餐粉及其制备方法，该方法包括以下步骤：(1)取杏仁粕分拣筛选后用破壁机粉碎5min，过60目筛网得筛下物待用；(2)取上述过筛物以料液比1:5～1:15(w/v)与去离子水混合配制，50℃水浴加热搅拌5min，形成半固液混合体，用2mol/L NaOH调节混合液pH值为8.0，加入碱性蛋白酶protex 6L酶解2h，添加量为1％～3％(w/v)，酶解结束后沸水浴灭酶10min；(3)将上述灭酶后的酶解液冷却10min进行高速离心，取水解液利用旋转蒸发器浓缩混合液后进行喷雾干燥，制得高溶解性杏仁肽备用；(4)取去核红枣与去离子水以料液比1:5(w/v)混合，在60℃下水浴浸泡1h，使用搅拌机适度破碎打浆，过100目筛待用；(5)取上述浸提液置于45℃水浴锅中，用2.0mol/L HCL溶液调节pH为3.5～5.0,加入果胶复合酶酶解2～3h，添加量为2％～5％，酶解结束后沸水浴灭酶10min,过200目筛待用得红枣浆；(6)取红枣浆添加大豆分离蛋白、麦芽糊精等复合助干剂进行微波干燥得红枣粉粉碎过80目筛备用；(7)取20g杏仁肽粉、8g红枣粉、7g藕粉，冷却杀菌、装袋封口即得成品，制得杏藕枣餐粉。

所述的碱性蛋白酶protex 6L的优选参数为：料液比1:10，酶添加量2.0％(w/v)。

所述的浓缩喷雾干燥的优选参数为：固形物含量25％，进口温度180℃，进料速率15mL/min，出口温度85℃。

所述的优选红枣浆参数为：转速800～1000r/min，打浆时间5～10min，间歇打浆2～5min。

所述的红枣浸提液酶解的优选参数为：pH为4.5，酶解2.5h，添加量3.5％。