[发明专利]一种壳聚糖盐酸盐稳定的高内相乳液及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种壳聚糖盐酸盐稳定的高内相乳液及其制备方法和应用，制备方法包括：将壳聚糖盐酸盐分散于水或水溶液中，静置后配制成质量百分比浓度为0.08％～3％和pH为5.7～12.7的壳聚糖盐酸盐溶液作为水相；将水相和油相进行剪切混合，得到油相体积分数为74％～91％的壳聚糖盐酸盐稳定的高内相乳液。本发明只需单独使用壳聚糖盐酸盐，无需其他表面活性剂或凝固剂，通过一步剪切分散即可高效制备高内相乳液，为开发新型高内相乳液的乳化稳定剂提供了思路，制得的高内相水包油型乳液绿色安全、稳定性高、凝胶性好、可塑性强，不同的pH条件下具有不同的透明度，具有良好的温度响应性，在食品、药物、化工及生物工程材料等领域具有良好的应用前景。

技术领域

本发明属于乳液制备技术领域，具体涉及一种壳聚糖盐酸盐稳定的高内相乳液及其制备方法和应用。

背景技术

高内相乳液作为一种内相体积分数高(内相体积分数≥74％)，可以综合乳液与凝胶双重特性的胶体体系，以其优异的功能与应用性质成为研究热点。其凝胶质地可以模拟人造奶油黄油，且不含反式脂肪酸等；也可以制备植物基高内相乳液模拟替代动物蛋白基蛋黄酱等；还可以包埋荷载各种软物质功能因子益生菌以实现物质的保护与缓释乃至靶向释放，进而影响营养物质的消化吸收；其结构可以增强体系抗氧化性及构建生物酶反应器，制备储能多孔材料等。但是，促进高内相乳液形成与稳定的乳化稳定剂通常是大量的合成表面活性剂或无机颗粒，这些成分可能对人体健康或生态环境产生不利影响，无法满足人们对“清洁型食品级高内相乳液”的需求。近年来，逐渐发现一些新型的天然绿色的生物分子可以作为高内相乳液的乳化稳定剂，这些生物分子基高内相乳液更加绿色环保，简便节约，且表现出较高的贮藏稳定性、热稳定性、温度响应性和可塑性等一系列卓越的功能性质。

目前，大部分研究集中在以具有两亲活性的蛋白质分子为核心的复合型Pickering颗粒型物质上，包括纳米颗粒、微凝胶颗粒、纤维状微粒、核壳颗粒等。但为了使Pickering颗粒型乳化剂具备良好的性质，通常需要能耗较高、工艺繁琐的复杂修饰手段。因此，寻求简便绿色、成本低廉的多糖基乳化剂用以制备高内相乳液具有重要意义，目前对于多糖基乳化稳定剂的挖掘相对较少。

壳聚糖是自然界中分布广泛、丰度很高且具有多功能性并应用广泛的高分子多糖。但是，其溶解性较差在一定程度上限制了其应用。其中，壳聚糖盐酸盐(Chitosanhydrochloride，CHC)是一种水溶性、无毒、可生物降解和生物相容性好的阳离子型衍生物，其具有与壳聚糖接近的抗菌、抗氧化等优异性质，已被广泛应用于生物医用材料等领域。但目前并未有任何文献报道CHC可单独用于制备高内相乳液，由其作为稳定剂制得的乳液性能如何也是完全未知的。

发明内容

为了克服现有技术中存在的至少一个问题，本发明首次采用壳聚糖盐酸盐作为稳定剂制备高内相乳液，壳聚糖盐酸盐(Chitosan hydrochloride，CHC)是壳聚糖的一种水溶性、无毒、可生物降解和生物相容性好的阳离子型衍生物，且其具有一定的抗菌、抗氧化等生物活性。本发明还对制备过程中的工艺参数进行优化，对其制得的高内相乳液进行性能验证。本发明能够通过简单的制备方法得到安全性高、凝胶性好和稳定性强的壳聚糖盐酸盐稳定的不同透明度的高内相乳液。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明的第一个方面是提供一种壳聚糖盐酸盐稳定的高内相乳液的制备方法，其包括以下步骤：

S1：将壳聚糖盐酸盐分散于水或水溶液中，静置后配制成质量百分比浓度为0.08％～3％和pH为5.7～12.7的壳聚糖盐酸盐溶液作为水相；

S2：将S1配制的水相和油相进行剪切混合，得到壳聚糖盐酸盐稳定的高内相乳液。

为了进一步优化上述制备方法，本发明采取的技术措施还包括：

进一步地，在上述制备方法中，所述高内相乳液含有的油相体积分数为74％以上，更优选为74％～91％。