[发明专利]杨梅保鲜方法及其应用

说明书

本发明提供了一种杨梅保鲜方法及其应用，涉及农产品保鲜技术领域，所述杨梅保鲜方法首先将预冷后的杨梅进行超低温冻结，随后进行冷冻储存，所述超低温冻结的温度为‑50～‑80℃；然后，将冷冻储存的杨梅在超声和微波的条件下，解冻至10～20℃，得到解冻后的杨梅。上述杨梅保鲜方法通过超低温冻结有利于保持杨梅果实的品质，对果实的内部结构损伤很小，减少了内部营养物质的消耗，有效保留住水分，大大延长了杨梅的保质期；同时，整个解冻过程耗时较短，有利于销售地区及时摆上货架，加快产销链的运转；汁液流失率低，可以很好地维持杨梅果实的品质，从而保证其销售价值。

技术领域

本发明涉及农产品保鲜技术领域，尤其是涉及一种杨梅保鲜方法及其应用。

背景技术

杨梅，属杨梅科植物，具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之誉。广东省是我国杨梅的主产地之一，每年3月份即成熟，年产量大；此外还具有较高的经济价值。杨梅深受消费者喜爱，除鲜食外，还有较多的深加工产品，如杨梅酒、杨梅果酱、杨梅干等。

然而，由于杨梅水分、糖等含量较高，采后极易发生腐败变质，若没有相应的保鲜手段，势必会给杨梅产业带来较大的损失；同时，保鲜手段的缺乏也会导致杨梅的消费期相对较短，不利于杨梅产业的发展。目前应用较为广泛的储藏运输手段是在杨梅产地将采收后的杨梅放入常规冷库冷冻，然后冷链运输，最后常温解冻后将其摆上货架进行销售，该方法虽然可以延长杨梅的保质期，但常规冷冻过程会使杨梅表面有明显的冰霜和冰晶，造成一定的冷冻损伤，而且解冻后汁液流失严重，果实显著变软，色泽明显变暗，大大降低了杨梅果实的销售价值。此外有研究者采用化学涂膜保鲜的方式对杨梅果实进行处理(如1-MCP)以延缓其衰老的趋势，从而延长保质期，但化学物质浓度需要严格把控，否则可能会产生毒害作用。还有抑制果实呼吸作用的气调保鲜技术，因为其成本高昂而难以大范围推广。

因此，研究开发出一种具有抑制果实呼吸作用，降低营养物质流失速率，减缓冷冻损伤，减少汁液流失的适用于杨梅产销运输的杨梅保鲜方法，变得十分必要和迫切。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种杨梅保鲜方法，所述杨梅保鲜方法有利于保持杨梅果实的品质，对果实的内部结构损伤很小，大大延长了杨梅的保质期；同时，整个解冻过程耗时较短，有利于销售地区及时摆上货架，加快产销链的运转。

本发明的第二目的在于提供一种上述杨梅保鲜方法的应用，所述杨梅保鲜方法可以广泛的应用于杨梅产销运输领域中。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明提供的一种杨梅保鲜方法，所述杨梅保鲜方法包括以下步骤：

(a)、储存：将预冷后的杨梅进行超低温冻结，随后进行冷冻储存；

所述超低温冻结的温度为-50～-80℃；

(b)、解冻：将冷冻储存的杨梅在超声和微波的条件下，解冻至10～20℃，得到解冻后的杨梅。

进一步的，所述步骤(a)中预冷的温度为0～10℃，优选为5～10℃。

更进一步的，所述步骤(a)中预冷的时间为6～10h。

进一步的，所述步骤(a)中超低温冻结的时间为20～30min。

进一步的，所述步骤(a)中冷冻储存的温度为-20～-30℃。

进一步的，所述步骤(b)中超声的功率为300～800W。

进一步的，所述步骤(b)中微波的功率为300～800W。

进一步的，步骤(b)解冻在超声微波联用仪中进行。