[发明专利]一种龙眼果酒及其制备方法在审
| 申请号： | 202210262244.1 | 申请日： | 2022-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN114456895A | 公开（公告）日： | 2022-05-10 |
| 发明（设计）人： | 曾维才;陈奕杉;刘佳艺;高浩祥;陈南;徐乾达 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 赵婷 |
| 地址： | 610065 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 龙眼 果酒 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种龙眼果酒的制备方法，其特征在于，包含以下步骤： 将龙眼果肉打浆得到果肉浆；
向果肉浆中加入柠檬酸调酸；
将龙眼核粉碎为龙眼核粉；
将龙眼核粉加入经过调酸的果肉浆得到混合浆后，加入果胶酶酶解得到酶解液；以及
向酶解液中加入活化后的酿酒酵母进行发酵、过滤。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述柠檬酸的添加浓度为2-10g/L。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酿酒酵母的添加浓度为0.1-0.6g/L。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述果胶酶的添加量为0.05-0.5g果胶酶/100g果肉浆。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，按重量份计，龙眼果肉200-1000份，龙眼核粉5-25份。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为25-35℃，时间为4-10天。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解温度为30-50℃，时间为1-3h。
8.一种采用如权利要求1-7任一所述制备方法得到的龙眼果酒。
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