[发明专利]一种龙眼果酒及其制备方法

说明书

本发明属于果酒加工技术领域，公开了一种龙眼果酒及其制备方法，属于果酒制备领域。本发明将各类原料与龙眼科学搭配而成，将龙眼果肉和龙眼核营养价值有机结合起来，丰富了副产物的利用价值，最大程度地保留了龙眼的独特风味与营养价值，产品呈现独特的棕黄色及龙眼果香，具有适口性好，口味丰富等特点，营养价值全面，适合各年龄段人群食用。

技术领域

本发明涉及果酒加工技术领域，具体涉及一种龙眼果酒及其制备方法。

背景技术

龙眼（Dimocarpus longan Lour.）是无患子科龙眼属植物，分布于福建、台湾、海南、广东、广西、云南、贵州、四川等地区，喜温暖湿润气候。龙眼富含粗纤维、矿物质、维生素和多酚类物质，有“南方人参”之称，具有良好的营养价值。同时，龙眼果肉中葡萄糖和蔗糖等糖类的含量高达20%左右，龙眼核中淀粉高达61%左右，是酿造果酒的优质原料。

近几年，随着对龙眼综合加工利用的研究日益深入，全国许多地区都相继开展了龙眼果肉为原料的食用产品开发。目前，以龙眼果肉为原料的食品主要有以下几类：一是龙眼干，即将龙眼挑选后清洗，预晒2-3天，烘焙后包装制成龙眼干；二是制作龙眼果醋，即将龙眼先全汁制备，酶解，发酵，调配制成果醋；三是将龙眼制成粉状或浆状以添加剂的形式添加到食品中，制成传统的饼和面条等面制品；如中国专利（李绘荣. 一种龙眼干的制作方法. CN 107712727 A；牛宝芬. 一种龙眼果醋的制备方法. CN 106367302 A；晏健强. 一种龙眼风味甘薯面饼. CN 105875750 A）及研究文献（陈丽娜,符丽丽,罗志辉,何思莲. 龙眼果醋发酵工艺研究. 现代食品, 2018，09:170-175；蔡长河,张爱玉,袁沛元,肖维强,李万颖. 龙眼干安全食品的加工. 中国南方果树,2004，02:34-35）均对龙眼的食用加工方法进行了报道。但国内外关于利用龙眼来制备果酒的研究尚未见报道。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

为解决背景技术中的问题，本发明的目的在于提供一种龙眼果酒及其制备方法，该产品的制备方法工艺简单、易于操作，以常见的亚热带水果龙眼为原料，营养健康，在提升果酒风味的同时，加强了对龙眼资源的综合利用，实现农副资源的高值转化。所得龙眼果酒营养丰富，风味独特，具有很好的食用品质。

龙眼具有独特的营养和风味，维生素和糖类含量高，通过利用龙眼制备果酒不仅能使人获得龙眼的营养成分和丰富人们对龙眼加工利用基础理论及其科学问题的认识，也能带来巨大的社会效益和经济效益。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种龙眼果酒的制备方法，包含以下步骤： 将龙眼果肉打浆得到果肉浆；

向果肉浆中加入柠檬酸调酸；

将龙眼核粉碎为龙眼核粉；

将龙眼核粉加入经过调酸的果肉浆得到混合浆后，加入果胶酶酶解得到酶解液；以及

向酶解液中加入活化后的酿酒酵母进行发酵、过滤。

优选的，所述柠檬酸的添加浓度为2-10g/L。

优选的，所述酿酒酵母的添加浓度为0.1-0.6g/L。

优选的，所述果胶酶的添加量为0.05-0.5g果胶酶/100g果肉浆。

优选的，按重量份计，龙眼果肉200-1000份，龙眼核粉5-25份。

优选的，所述发酵的温度为25-35℃，时间为4-10天。

优选的，所述酶解温度为30-50℃，时间为1-3h。

本发明还公开了一种采用上述任一制备方法得到的龙眼果酒。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：