[发明专利]一种亚麻籽胶的提取工艺及其亚麻籽胶

说明书

本申请涉及食品加工领域，具体公开了一种亚麻籽胶的提取工艺及其亚麻籽胶；一种亚麻籽胶的提取工艺，包括如下步骤：S1、亚麻籽经脱皮得到亚麻籽种皮，亚麻籽种皮经超临界萃取提取油脂，得到脱油的种皮产物；S2、种皮产物依次经浸泡吸水、冷冻处理、氯化钙颗粒搅拌、海藻酸钠溶液包覆，制得预处理籽皮；S3、预处理籽皮经脱胶，制得胶液；S4、胶液经过滤、浓缩、絮凝、干燥、粉碎，制得成品；采用亚麻籽胶提取工艺制得亚麻籽胶；使亚麻籽胶具有较高提取效率的同时具有较高的提取率，当应用到面制品领域中后，不仅具有较好的抗淀粉返生效果，而且室温条件下具有较好的乳化稳定性。

技术领域

本申请涉及食品加工领域，更具体地说，它涉及一种亚麻籽胶的提取工艺及其亚麻籽胶。

背景技术

亚麻籽胶又名富兰克胶、胡麻胶；亚麻籽胶是以亚麻的种子或籽皮为原料，经提取、浓缩精制、干燥等加工工艺制成的粉状制品，被广泛应用在食品行业、制药行业等，可以代替果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等，起到增稠、粘合、稳定、乳化、发泡的作用。

亚麻籽胶中常会残留蛋白质，在亚麻籽胶提取过程中，4℃时亚麻籽胶的纯度高，但是产率低，随着提取温度的升高，亚麻籽胶的产率增加，同时亚麻籽皮中的蛋白质溶解度增加，使蛋白质被提取，从而使亚麻籽胶中蛋白质的含量增加。

因此，如何在提高亚麻籽胶提取效率的同时，提高亚麻籽胶的提取率，当应用到面制品领域中后，不仅具有较好的抗淀粉返生效果，而且室温条件下具有较好的乳化稳定性。

发明内容

为了使亚麻籽胶具有较高提取效率的同时具有较高的提取率，当应用到面制品领域中后，不仅具有较好的抗淀粉返生效果，而且室温条件下具有较好的乳化稳定性，本申请提供一种亚麻籽胶的提取工艺及其亚麻籽胶。

第一方面，本申请提供一种亚麻籽胶的提取工艺，采用如下的技术方案：

一种亚麻籽胶的提取工艺，包括如下步骤：

S1、亚麻籽经脱皮得到亚麻籽种皮，亚麻籽种皮经超临界萃取提取油脂，得到脱油的种皮产物；

S2、种皮产物依次经浸泡吸水、冷冻处理、氯化钙颗粒搅拌、海藻酸钠溶液包覆，制得预处理籽皮；

S3、预处理籽皮经脱胶，制得胶液；

S4、胶液经过滤、浓缩、絮凝、干燥、粉碎，制得成品。

通过采用上述技术方案，亚麻籽经脱皮、脱油后得到种皮产物，种皮产物中含有较高含量的亚麻籽胶。

首先种皮产物进行吸水，吸水后配合冷冻处理，在冷冻过程中，水分结晶，冰晶逐渐刺透种皮产物表面结构，增加亚麻籽种皮与水分的接触面积，从而促进水分的渗透以及亚麻籽胶的浸出。

冷冻后的种皮产物与氯化钙颗粒接触并搅拌，利用氯化钙降低水的冰点，使种皮产物解冻的同时，适当对种皮产物表面产生研磨作用，进一步促进水分的渗透以及亚麻籽胶的浸出，从而进一步提高亚麻籽胶的提取效率，并且使种皮产物表面附着有氯化钙。

最后采用海藻酸钠溶液包覆，利用海藻酸钠与氯化钙结合形成微球附着在种皮产物表面，不仅不阻碍水分的渗透、亚麻籽胶的浸出，而且当蛋白质被浸出时，利用海藻酸钠中羧基与蛋白质中氨基的配合作用，吸附固定被提取出的蛋白质，尽量避免被提取的亚麻籽胶中残留蛋白质，使成品亚麻籽胶提取纯度较高，即成品亚麻籽胶的提取率较高。

因此，种皮产物依次经浸泡吸水、冷冻处理、氯化钙颗粒搅拌、海藻酸钠溶液包覆等预处理手段，使亚麻籽胶具有较高提取率的同时具有较高的提取效率，当应用到面制品领域中后，不仅具有较好的抗淀粉返生效果，而且室温条件下具有较好的乳化稳定性。