[发明专利]梅酒或含梅酒饮料

说明书

本发明的课题在于，提高了梅酒或含梅酒饮料中梅子般的果味度和醇厚芳香。在本发明中，使梅酒及含梅酒饮料中的月桂酸乙酯含量以及月桂酸乙酯与苹果酸二乙酯及柠檬酸三乙酯的总含量的重量比为特定范围。

技术领域

本发明涉及具有特定组成的梅酒或含梅酒饮料以及相关方法。

背景技术

梅酒，是将梅果实及糖类添加于烧酒等酒精类而生产的饮料。梅酒，自古以来不仅在家庭中制作，近年来酿造商也在生产销售轻饮的梅酒或赋予了特定风味的新型梅酒等。

梅酒的生产方法，通常是以一定比例使用梅果实、糖类及酒精类，并使梅果实浸渍于酒精类中，然后再将梅果实取出，进而熟成的方法。在熟成期间，梅酒被赋予了浓郁而有层次的具有酯类等的芳香性的香味，有了不同于梅原本香味的独特的熟成芳香。

专利文献1中，记载了含有乙酸己酯的清新且增强了果味香味的梅酒。

专利文献

专利文献1：日本特开2019-77号公报

发明内容

迄今为止，各种类型的梅酒被生产出来，但是随着时代变迁，进一步产生了对具有不同风味的梅酒的需求性。

因此，本发明人在试图提高梅酒中梅子般的果味度及/或醇厚芳香时，获得了前所未有的具有优异香味的梅酒或含梅酒饮料。

本发明的课题在于，提高了梅酒或含梅酒饮料中梅子般的果味度及/或醇厚芳香。

本发明人发现，当使梅酒中的月桂酸乙酯含量，以及月桂酸乙酯与苹果酸二乙酯及柠檬酸三乙酯的总含量的重量比为特定范围时，会提高梅子般的果味度及/或醇厚芳香，至此完成了本发明。

即本发明涉及以下内容，但不限于此。

[1]一种梅酒或含梅酒饮料，其特征在于，含有(a)月桂酸乙酯和(b)苹果酸二乙酯及/或(c)柠檬酸三乙酯，并且(a)月桂酸乙酯含量为10～50mg/L，且(b)苹果酸二乙酯和(c)柠檬酸三乙酯的总含量相对于(a)月桂酸乙酯含量的重量比即(b+c)/a为2.7以下。

[2]根据[1]所述的梅酒或含梅酒饮料，其特征在于，苹果酸二乙酯和柠檬酸三乙酯的总含量为80mg/L以下。

[3]根据[1]或[2]所述的梅酒或含梅酒饮料，其特征在于，满足下述条件(1)～(2)中的至少一种：

(1)乙酸苯乙酯的含量为11～27mg/L，及，

(2)乳酸乙酯的含量为2～10mg/L。

[4]一种方法，其为提高梅酒或含梅酒饮料的梅子般的果味度和醇厚芳香的方法，其特征在于，所述方法包括：

将梅酒或含梅酒饮料中的(a)月桂酸乙酯含量调整至10～50mg/L的工序，及，

将(b)苹果酸二乙酯和(c)柠檬酸三乙酯的总含量相对于(a)月桂酸乙酯含量的重量比即(b+c)/a调整至2.7以下的工序。

本发明，可提高梅酒或含梅酒饮料中，梅子般的果味度及/或醇厚芳香。

本说明书中的“梅子般的果味度”，是指梅的果实感强的具有一体感的香味。此外，“醇厚芳香”是指花朵般柔和优雅的芳香。

具体实施方式

以下将对本发明的梅酒及含梅酒饮料以及相关方法进行说明。

(梅酒及含梅酒饮料)

本说明书中所使用的术语“梅酒”，是指将作为原料的青梅或成熟梅等梅果实浸渍于烧酒等含酒精的溶液中，进而萃取成分而得的饮料。