[发明专利]一种高载乳酸菌肉用直投式发酵剂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种高载乳酸菌肉用直投式发酵剂，其特征在于，包含植物乳杆菌SJ-4，所述植物乳杆菌SJ-4已在中国工业微生物菌种保藏中心保藏，保藏编号为CICC NO.11119s，保藏地址为北京市朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼，保藏日期为2020年12月22日。

2.根据权利要求1所述的一种高载乳酸菌肉用直投式发酵剂，其特征在于，所述高载乳酸菌肉用直投式发酵剂中植物乳杆菌SJ-4活菌数≥10¹¹CFU/g。

3.一种根据权利要求1或权利要求2所述的一种高载乳酸菌肉用直投式发酵剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

植物乳杆菌SJ-4经高密度培养后离心收集菌泥，并向其中加入由脱脂乳、精氨酸和甘油组成的复合保护剂，之后进行冷冻干燥，即得所述高载乳酸菌肉用直投式发酵剂。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述高密度培养具体为：将植物乳杆菌SJ-4按体积百分比5％接种量接种于优化培养基，37℃100r/min摇床培养16h。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述优化培养基包括2％w/v葡萄糖、1.5％w/v酵母粉、1.5％w/v胰蛋白胨、4％w/v黄瓜汁、0.2％w/v 0.2mol/L Na₂HPO₄-0.2mol/L KH₂PO₄、0.5％w/v乙酸钠、0.2％w/v柠檬酸三胺、0.1％w/v吐温80、0.02％w/v硫酸镁和0.005％w/v硫酸锰，余量为水。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述复合保护剂通过以下步骤获得：先将11g脱脂乳和6g精氨酸溶于100mL蒸馏水中115℃灭菌15min，再加入6g甘油121℃灭菌20min。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述复合保护剂加入量与所述植物乳杆菌SJ-4经高密度培养后得到的菌液的体积比是1:10。

8.一种根据权利要求1或权利要求2所述的一种高载乳酸菌肉用直投式发酵剂在制备发酵肉制品中的应用。

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述发酵肉制品的制备方法为：

向处理后的肉样中加入2.5wt％食盐、0.01wt％亚硝酸钠、0.15wt％异抗坏血酸钠、0.8wt％花椒粉、0.5wt％三聚磷酸钠、0.8wt％白糖、0.5wt％白胡椒和0.5wt％五香粉，0-4℃发酵24h后加入所述高载乳酸菌肉用直投式发酵剂，真空滚揉30min后于30℃发酵48h，结束发酵后50℃烘烤3h。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述高载乳酸菌肉用直投式发酵剂的加入量为0.001-0.002％w/v。