[发明专利]一种利用益生菌发酵红薯渣的方法及其应用

说明书

本发明公开了一种利用益生菌发酵红薯渣的方法及其应用，该方法包括以下步骤：分别将产朊假丝酵母、酿酒酵母、植物乳杆菌和粪肠球菌四种益生菌复苏后，进行液体发酵，制得四种发酵种子液；再将其混合后，接种于红薯渣中，最后于28‑32℃条件下，发酵1‑7d，制得发酵红薯渣。利用本发明方法发酵红薯渣可产生营养物质、抗氧化物质、益生物质并延长红薯渣保存时间，对研究发酵红薯渣作为动物饲料有较好的研究意义，本发明发酵的红薯渣中粗蛋白含量相比于未发酵的显著提高了39.27％(P0.05)。

技术领域

本发明涉及微生物发酵技术领域，具体涉及一种利用益生菌发酵红薯渣的方法及其应用。

背景技术

红薯渣是生产红薯淀粉或红薯粉产生的副产物，由淀粉、纤维素和少量蛋白质组成，富含膳食纤维、酚类化合物和胡萝卜素等营养成分。据统计我国每年红薯食品加工产生的红薯渣约4000万吨，大部分红薯渣都会被当作废料丢弃，造成了资源浪费与环境污染，红薯渣由于水分过多难以保存与利用，烘干成本高且会破坏红薯渣中酚类化合物与胡萝卜素等成分，利用益生菌发酵红薯渣生产成高蛋白的饲料饲喂家畜，不仅解决了红薯渣造成的资源浪费，还可提高动物免疫性并促进动物生长，因此，迫切需要一种利用益生菌发酵红薯渣的方法。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种利用益生菌发酵红薯渣的方法和应用，以解决现有技术制备的发酵红薯渣蛋白含量低的问题。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：提供一种利用益生菌发酵红薯渣的方法，包括以下步骤：

(1)分别将产朊假丝酵母、酿酒酵母、植物乳杆菌和粪肠球菌四种益生菌复苏后，进行液体发酵，制得四种发酵种子液；

(2)将四种发酵种子液混合，然后将混合液接种于红薯渣中，再于28-32℃条件下，发酵1-7d，制得发酵红薯渣。

本发明的有益效果为：本发明添加的产朊假丝酵母与酿酒酵母属酵母菌，其富含丰富的菌体蛋白能有效提高红薯渣中粗蛋白含量；植物乳杆菌属乳酸菌，能降低红薯渣中pH预防腐败变质，以延长红薯渣的保存时间并改善风味。本发明利用益生菌协同发酵红薯渣可显著提高红薯渣中粗蛋白含量，同时还可延长红薯渣的保存时间、改善风味、保留胡萝卜素以及酚类物质，提高抗氧化酚、脂肪酸和植物固醇含量。此外，益生菌生长繁殖过程中产生有机酸，包括乳酸、乙酸和丁酸等，可降低肠道pH，抑制病原菌生长，添加发酵红薯渣饲喂动物能够有效提高其生长性能及非特异性免疫性指标。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：

进一步，步骤(1)中四种发酵种子液中的菌量均为(1-2)×10⁹CFU/mL。

进一步，步骤(1)中产朊假丝酵母和酿酒酵母液体发酵的培养基均为YPD液体培养基、发酵温度均为28-32℃、发酵时间均为20-36h。

进一步，YPD液体培养基包括蛋白胨、酵母膏、葡萄糖和氯霉素，YPD液体培养基中蛋白胨的浓度为18-22g/L、酵母膏的浓度为8-12g/L、葡萄糖的浓度为18-22g/L、氯霉素的浓度为0.01-0.03g/L，最终YPD液体培养的pH值为7.2±0.1。

进一步，YPD液体培养基包括蛋白胨、酵母膏、葡萄糖和氯霉素，YPD液体培养基中蛋白胨的浓度为20g/L、酵母膏的浓度为10g/L、葡萄糖的浓度为20g/L、氯霉素的浓度为0.02g/L，最终YPD液体培养的pH值为7.2。

进一步，步骤(1)中植物乳杆菌液体发酵的培养基为MRS液体培养基，植物乳杆菌和粪肠球菌液体发酵的温度均为35-37℃，发酵时间均20-36h。