[发明专利]一种青稞麸皮多肽的制备方法及其应用

说明书

本发明公开了一种以青稞麸皮为原料，通过超微粉碎技术、酶解技术和膜技术制备抗氧化多肽的方法，包括：步骤一、超微粉碎：将青稞麸皮超微粉碎后过筛网并收集筛下物，用适当质量分数的乙醇进行浸泡后固液分离，获得处理后的青稞麸皮超微粉；步骤二、碱提酸沉：在碱性条件下，加入适量的纯净水提取青稞麸皮超微粉，收集提取液，浓缩后调酸、离心，收集沉淀；步骤三、酶解并过膜：将步骤二中得到的沉淀重新溶于适量的纯净水中，加入中性蛋白酶进行酶解，收集酶解液并过陶瓷膜，收集陶瓷膜透过液，干燥，即得。本发明制备得到的青稞麸皮多肽，可作为潜在的功能性原料应用于功能性食品或保健品中，以提升其经济附加值，从而变废为宝。

技术领域

本发明涉及功能性多肽制备及应用领域，具体涉及一种青稞麸皮多肽的制备方法及其应用。

背景技术

青稞又称裸大麦，主要种植于我国西藏自治区、青海、甘肃和四川等地，面积约270万公顷，产量较高。青稞是我国藏区人民的主要粮食来源，其中蛋白质和多不饱和脂肪酸尤为丰富。同时，青稞还富含β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖，这些成分具有显著的抗氧化、抑菌和抗肿瘤活性。

虽然青稞具有较高的营养价值，但是青稞籽粒较硬，直接食用口感粗糙，因此常常将青稞进行脱除麸皮处理。青稞麸皮是青稞加工中的主要副产物，常被当做饲料来喂养家畜，附加值较低。目前对青稞麸皮的研究和利用较少，主要集中于β-葡聚糖和青稞麸皮油的提取、分离上，影响其进一步加工利用。

青稞麸皮中蛋白质含量丰富，约占总量的7%-17%。目前，青稞麸皮蛋白质受到的关注较低，通过文献调查并未发现有将青稞麸皮中的蛋白质提取、酶解成多肽的报道出现。本发明将青稞麸皮进行超微粉碎、碱提酸沉得到青稞麸皮蛋白，并将其酶解制备成具有抗氧化功能的多肽，不仅提高了青稞麸皮的附加值，也增加了藏区人民的收入。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种青稞麸皮多肽的制备方法，并指出该产品可以作为潜在的天然抗氧化剂应用于功能性食品或保健食品中。

一种青稞麸皮多肽的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、超微粉碎：将青稞麸皮超微粉碎后过80 -150目筛网并收集筛下物，用质量分数为60-95%的乙醇进行浸泡后固液分离，获得处理后的青稞麸皮超微粉；

步骤二、碱提酸沉：在pH为9-11条件下，加入25-40倍量的纯净水提取青稞麸皮超微粉，收集提取液，浓缩至原体积的1/50-1/80后调酸至pH为3-5，离心，收集沉淀；

步骤三、酶解并过膜：将步骤二中得到的沉淀重新溶于10-30倍量的纯净水中，加入0.5-2%的中性蛋白酶，在30-60 ℃条件下进行酶解，收集酶解液并过50-200 nm的陶瓷膜，收集陶瓷膜透过液，干燥，即得青稞麸皮多肽。

优选的是，所述步骤一中，筛网的目数为120目。

优选的是，所述步骤一中，所用乙醇的质量分数为95%。

优选的是，所述步骤二中，碱性条件的pH为10。

优选的是，所述步骤二中，纯净水与青稞麸皮超微粉的质量比为30:1。

优选的是，所述步骤二中，提取温度为60 ℃，提取时间为1.5 h，提取次数为2次。

优选的是，所述步骤二中，将收集到的提取液浓缩至原体积的1/60。

优选的是，所述步骤二中，调酸的pH为4.5。

优选的是，所述步骤二中，离心后的沉淀干燥方式为真空冷冻干燥。

优选的是，所述步骤三中，沉淀与纯净水的质量比为1:25。

优选的是，所述步骤三中，酶解温度为55 ℃。