[发明专利]一种椰子鸡汤料包的制作方法

权利要求书

1.一种椰子鸡汤料包的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1.将椰子肉和鸡肉切块，用水清洗备用；

S2.将鸡肉放入沸水中焯水，然后将鸡肉取出并转移至10~15℃的冷水中浸泡2.5~5min，再取出鸡肉，将鸡肉与椰子肉混合搅拌得到食材混合料，并将食材混合料灌装到包装袋内；

S3.将糖、食用盐和纯净水混合搅拌，得到味水，将味水降温至4~6℃，然后将味水灌装到包装袋内；

S4.将包装袋封口；

S5.对包装袋进行加热烹调，用5~6min升温至70~75℃，再用10~11min升温至121~123℃，然后在121~123℃下保持20~30min；

S6.加热结束后，对包装袋进行风冷降温，用5~7℃的冷风吹向包装袋，风冷持续25~40min，停止风冷后，得到椰子鸡汤料包。

2.根据权利要求1所述的一种椰子鸡汤料包的制作方法，其特征在于：S6步骤中，进行风冷降温前，先使包装袋用13~15min降温至40~45℃，然后再进行风冷降温。

3.根据权利要求1所述的一种椰子鸡汤料包的制作方法，其特征在于：鸡肉由鸡身肉和鸡脚组成，椰子肉、鸡身肉和鸡脚的重量份为椰子肉20~30份、鸡身肉60~70份、鸡脚20~30份。

4.根据权利要求3所述的一种椰子鸡汤料包的制作方法，其特征在于：S2步骤中，鸡身肉和鸡脚分开焯水，鸡身肉焯水2.5~4min后取出，鸡脚焯水1~1.5min后停止加热，并取出鸡脚，沥水，静置20~30s，然后鸡脚放回停止加热的水中继续浸泡2~2.5min后取出。

5.根据权利要求1所述的一种椰子鸡汤料包的制作方法，其特征在于： S2步骤中，焯水之后先将鸡肉放入24~26℃的水中，浸泡0.5~1min，然后取出鸡肉，再将鸡肉放入10~15℃的冷水中浸泡2.5~5min。

6.根据权利要求1所述的一种椰子鸡汤料包的制作方法，其特征在于：S2步骤中，鸡肉从冷水中取出后，用12~15℃的风吹向鸡肉2~3min，再将鸡肉与椰子肉混合。

7.根据权利要求1所述的一种椰子鸡汤料包的制作方法，其特征在于：所述味水中，糖、食用盐和纯净水的重量份为：糖1~2份、食用盐2.5~3.5份、纯净水100~105份。

8.根据权利要求1所述的一种椰子鸡汤料包的制作方法，其特征在于： S5步骤中，先用3~3.5min升温至40~45℃，然后用2~2.5min升温至70~75℃。

9.根据权利要求1所述的一种椰子鸡汤料包的制作方法，其特征在于：从S3步骤结束到S5步骤开始，间隔15~20min。