[发明专利]一种椰子鸡汤料包的制作方法

说明书

本申请公开了一种椰子鸡汤料包的制作方法，属于汤料包领域，包括以下步骤：将椰子肉和鸡肉切块清洗；将鸡肉放入沸水中焯水，然后将鸡肉取出并转移至冷水中浸泡，再取出鸡肉，将鸡肉与椰子肉混合搅拌得到食材混合料，并将食材混合料灌装到包装袋内；将糖、食用盐、纯净水混合搅拌，得到味水，将味水降温至4~6℃，然后将味水灌装到包装袋内；将包装袋封口；对包装袋进行加热烹调，用5~6min升温至70~75℃，再用10~11min升温至121~123℃，然后保持加热；加热结束后，对包装袋进行风冷降温，用冷风吹向包装袋，停止风冷后，得到椰子鸡汤料包。本申请具有提高汤料包的食用体验的优点。

技术领域

本申请涉及汤料包领域，尤其是涉及一种椰子鸡汤料包的制作方法。

背景技术

汤料包是一种速食食品，将已经烹饪好的食材和汤汁装入包装中进行售卖。随着社会工作压力的增大以及生活节奏的加快，人们越发倾向于这种无需过多料理步骤的饮食方式，既方便又能获取所需的味道和营养。

汤料包的种类有很多，其中广府炖汤类较为受青睐，炖汤鲜甜，而且可以搭配肉类作为食材，使得食用体验更佳，椰子鸡炖汤是汤料包最受欢迎的炖汤种类之一。

目前市面上销售的椰子鸡汤料包存在的问题是，由于食材在包装前经过长时间的烹饪过程，鸡肉的肉质容易变烂，影响口感，降低了食用体验。

发明内容

为了提高汤料包的食用体验，本申请提供一种椰子鸡汤料包的制作方法。

本申请提供的一种椰子鸡汤料包的制作方法采用如下的技术方案：

一种椰子鸡汤料包的制作方法，包括以下步骤：

S1.将椰子肉和鸡肉切块，用水清洗备用；

S2.将鸡肉放入沸水中焯水，然后将鸡肉取出并转移至10～15℃的冷水中浸泡2.5～5min，再取出鸡肉，将鸡肉与椰子肉混合搅拌得到食材混合料，并将食材混合料灌装到包装袋内；

S3.将糖、食用盐和纯净水混合搅拌，得到味水，将味水降温至4～6℃，然后将味水灌装到包装袋内；

S4.将包装袋封口；

S5.对包装袋进行加热烹调，用5～6min升温至70～75℃，再用10～11min升温至121～123℃，然后在121～123℃下保持20～30min；

S6.加热结束后，对包装袋进行风冷降温，用5～7℃的冷风吹向包装袋，风冷持续25～40min，停止风冷后，得到椰子鸡汤料包。

通过采用上述技术方案，采用食材加入包装袋后再高温加热，同时实现烹调和灭菌的方式，减小食材烹调的总时长，使成品中鸡肉的肉质更加紧实，而且发明人在多次实践中发现，控制好烹调前的处理步骤，可以降低汤汁长时间浸泡而对肉质产生的影响，成品可在常温下保存，无需冷藏，也可以使鸡肉的口感维持在良好的状态，提高汤料包的食用体验。

焯水可以去除鸡肉的腥燥味，焯水后将鸡肉浸泡于冷水有助于使鸡肉收缩，锁住鸡肉的味道和营养；调制好的味水可以丰富成品的味道，跟传统方法中使用熬制过的浓汤来与鸡肉混合不同，味水清澈且成分更加简单，味水长时间浸泡鸡肉也不易破坏鸡肉的肉质，从而保持口感。

4～6℃的味水可对食材混合料进行二次降温，进一步保持鸡肉的紧实，使味水的味道缓慢渗透到鸡肉内，提升成品的鲜味，并减少制作初期味水中的水分过多过早的进入鸡肉而影响肉质口感。

味水的低温与烹调的高温形成较大的温差，配合烹调初期较快的升温速率，把味水的味道逼入鸡肉当中，锁住肉味，且保持肉质口感；烹调中期放慢升温的速率，鸡肉的肉味和椰子肉的香味开始缓慢释放到味水当中，味水成为汤汁，有助于提升汤汁的味道浓郁感；121～123℃高温加热实现食材混合料最后的烹调，经过前面各个步骤的铺垫，鸡肉在高温烹调时可以释放味道，而且肉质不易变得软烂，提升食用体验。

可选的，S6步骤中，进行风冷降温前，先使包装袋用13～15min降温至40～45℃，然后再进行风冷降温。