[发明专利]一种来源于鸭内脏的抗氧化肽及其制备方法

权利要求书

1.一种来源于鸭内脏的抗氧化肽的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

(1)将鸭内脏加入清水中，在容器内煮沸1～3min，时间到后弃去上层浮沫和沸水，用清水快速冷却至室温，清洗3次；洗完后将鸭内脏切成碎块，获得处理后的鸭内脏；

(2)将所述处理后的鸭内脏加入复合蛋白酶酶解，酶解后煮沸5min以灭酶，然后加入碱性蛋白酶进行二步酶解，酶解后煮沸5min以灭酶；

(3)灭酶后进行抽滤以除去不溶物和油脂，获得鸭内脏的酶解液；

(4)将鸭内脏酶解液进行冷冻干燥后粉碎，即得来源于鸭内脏的抗氧化肽。

2.根据权利要求1所述的一种来源于鸭内脏的抗氧化肽的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，复合蛋白酶的酶解条件为：酶添加量E/S为8000～12000U/g，底物以蛋白质含量计算；酶解温度为40～55℃；酶解时间为2～4h；pH为7～9。

3.根据权利要求1所述的一种来源于鸭内脏的抗氧化肽的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，碱性蛋白酶的酶解条件为：酶添加量E/S为5000～8000U/g，底物以蛋白质含量计算；酶解温度为45～60℃；酶解时间为1～3h；pH为7.0～9.5。

4.根据权利要求3所述的一种来源于鸭内脏的抗氧化肽的制备方法，其特征在于，所述碱性蛋白酶二步酶解体系中还加入有螯合锰，所述螯合锰的加入量为所述处理后的鸭内脏质量的1/20。

5.根据权利要求4所述的一种来源于鸭内脏的抗氧化肽的制备方法，其特征在于，所述螯合锰的制备方法为：分别称取甘氨酸、柠檬酸、醋酸锰和去离子水，将甘氨酸、柠檬酸加入去离子水中充分混合获得混合液，向所述混合液中加入醋酸锰，再用氨水调节混合液pH值至5，水浴恒温至60±5℃保温30min，保温结束后向混合液中加入无水乙醇进行醇沉，离心获得沉淀物，沉淀物用无水乙醇洗涤3次，烘干，获得所述螯合锰。

6.根据权利要求5所述的一种来源于鸭内脏的抗氧化肽的制备方法，其特征在于，称取所述甘氨酸、柠檬酸、醋酸锰和去离子水的比例为甘氨酸：柠檬酸：醋酸锰：去离子水＝0.03～0.04mol:0.06～0.07mol:0.1mol:1L；所述氨水的含氨量25％。

7.根据权利要求1所述的一种来源于鸭内脏的抗氧化肽的制备方法，其特征在于，所述鸭内脏为鸭心、鸭胗或鸭肠中的一种或几种的任意比例混合。