[发明专利]一种低豆腥蓝莓明目豆乳片及其制备方法

说明书

本发明涉及一种低豆腥蓝莓明目豆乳片的制备方法，低豆腥蓝莓明目豆乳片包括以下重量份的配方组分:大豆粉18‑40份，麦芽糊精2‑15份，功能性低聚糖5‑15份，蓝莓果粉0‑20份，叶黄素酯0‑5份；低豆腥蓝莓明目豆乳片制备方法包括以下步骤：低豆腥大豆粉的制备，先利用低豆腥大豆制备豆浆，而后通过喷雾干燥获得大豆粉。所述大豆粉、麦芽糊精、功能性低聚糖、蓝莓果粉、叶黄素酯分别粉碎过筛，按配方混合配制后，经软材、造粒、干燥、过筛、压片和杀菌等环节，得到低豆腥大豆咀嚼片。本发明制备的低豆腥蓝莓明目豆乳片具有豆香浓，营养丰富全面，食用简单且便于携带的优点，能够满足广大消费者的需求。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种低豆腥蓝莓明目豆乳片及其制备方法。

背景技术

咀嚼片是指在口中咀嚼的片剂，将原料和适当的辅料均匀混合后，根据需要压制而成的各种形状的异形片。咀嚼片在现代食品和药物制剂的研究中应用最为广泛，片剂嚼碎后表面积增大，可促进产品在体内的溶解和吸收。随着人们生活水平的提高、饮食观念的改变和对片剂产品认知和接受程度的提高，大豆休闲类制品尤其是咀嚼片类休闲食品成为大豆类食品研发的新方向。

大豆是一种源于我国的具有悠久种植历史的农作物，其含有超过38％的氨基酸组成接近牛奶蛋白的大豆蛋白，具有很高的营养价值，对维持人体健康、防止疾病等均有重要作用。

目前，将大豆或其提取物直接加工得到的咀嚼片产品包括大豆蛋白氨糖片、大豆膳食纤维咀嚼片、大豆肽含片等，鲜有以豆浆为原料制作大豆咀嚼片的相关报道；同时，选用低豆腥制备豆浆过程中更好的保留了大豆本身所具有的豆香；因而，采用本发明制得的低豆腥蓝莓明目豆乳片能够更好满足市场需求，延长大豆加工产业链，提高豆制品深度开发和综合利用率，开拓低豆腥产品市场。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种低豆腥蓝莓明目豆乳片：将低豆腥大豆制成咀嚼片，具有良好口感，营养丰富全面，制作工艺简单，为低豆腥大豆食品研发提供新思路。

本发明的目的之二在于提供一种低豆腥蓝莓明目豆乳片的制备方法。

本发明包括以下技术方案：

一种低豆腥蓝莓明目豆乳片，包括以下重量份的配方组分：

大豆粉18-40份，麦芽糊精2-15份，功能性低聚糖5-15份，蓝莓果粉0-20份，叶黄素酯0-5份。

所述的大豆粉大豆粉为通过筛选得到的低豆腥大豆，经制浆，喷粉处理获得。

所述功能性低聚糖包括低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖、低聚木糖、木糖醇、赤藓糖醇中的任意一种或几种组合，优选为异麦芽酮糖、低聚木糖、木糖醇中的一种或几种组合。

所述的低豆腥大豆咀嚼片包括以下制备方法：

S1.低豆腥大豆粉的制备；S2.麦芽糊精、功能性低聚糖、蓝莓果粉、叶黄素酯分别磨粉过筛；S3.按照配方组分的重量，称取步骤S1中制备的低豆腥大豆粉以及步骤S2中过筛的麦芽糊精、功能性低聚糖、蓝莓果粉、叶黄素酯，混合调制后，经软材、造粒、干燥、过筛、压片和杀菌等环节，得到低豆腥蓝莓明目豆乳片。

具体操作如下：

S1.低豆腥大豆粉的制备

挑选饱满无破损黄豆，用去离子水清洗2次，按料水比1∶3(W/V，W为大豆干重)室温浸泡12h得到复水大豆；将复水大豆洗净并用破壁机制成豆浆；用滤网过滤豆浆；将过滤好的豆浆煮沸并保持5min至没有豆腥味；获得豆浆通过喷雾干燥，得到低豆腥大豆粉。

S2.麦芽糊精、功能性低聚糖、蓝莓果粉、叶黄素酯分别磨粉过筛。

所述麦芽糊精的重量为2-15份；优选为5-10份。