[发明专利]一种无油健康即食的海带脆片的加工方法

说明书

本发明公开了一种无油健康即食的海带脆片的加工方法，其包括：(1)对海带进行清洁预处理；(2)将经过清洁后的海带与水混合，然后进行打浆处理，继而在浆液中加入预设质量份的淀粉，制得物料A；(3)往物料A中加入预设质量份的大豆组织蛋白和L‑阿拉伯糖，制得物料B；(4)往物料B中加入预设质量份的无油调味料，制得物料C；(5)将物料C置于盛装容器中，然后置于120～170℃的过热蒸汽环境中干燥处理15～30min，再将物料置于微波设备中微波干燥8～12min，最后制得海带脆片；本方案联合微波干燥对海带浆进行加热，制得的海带脆片营养成分保存好，腥味脱除好，还具备成品口感酥脆，加工过程工艺简单，生产周期短，能耗低，品质好的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种无油健康即食的海带脆片的加工方法。

背景技术

海带又称为昆布、纶布等，是海藻类的一种，属于海带目。海带中富含多种营养成分，有较高的多糖、蛋白质、纤维素、矿物质等营养物质。海带不仅能作为一种富有营养的食物，其药用价值也很高。

因为水产品生长在特殊的环境里，所以它们常常带有一定程度的腥味，特别是海产品，其腥味较淡水产品来说要更重一些。众所周知，海带是一种饱受大家喜爱的海产品，它在全国各地都有着广阔的市场。作为海产品的一种，海带也免不了带有一定程度的腥味。如果海带的腥味没被去除的话，它很难被加工成受人喜欢的产品，那么它的经济价值就大打折扣。综上所述，如何高效给海带去除腥味是当前一个十分有现实意义的问题。而海带产品目前的研发阶段大多数还停留在初加工阶段，即对海带进行清洗、热处理后调味做成即食海带丝、海带结等，市面上也有一些海带脆片的出现，但这些脆片产品由于腥味问题没有得到较多人的青睐。海带脆片生产的方法多采用油炸方法，其含油量高且及其不健康；或采用微波膨化法，其对设备要求高，成本较高。这些海带产品种类单一且存在着加工技术、成本或者健康问题，无法满足现代人们对健康、高品质的生活追求。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提出一种实施可靠、操作便利且成品酥脆、无腥的无油健康即食的海带脆片的加工方法。

为了实现上述的技术目的，本发明所采用的技术方案为：

一种无油健康即食的海带脆片的加工方法，其包括：将海带进行打浆处理后，再通过过热蒸汽和微波进行干燥处理，制得海带脆片。

作为一种可能的实施方式，进一步，本方案包括如下步骤：

(1)对海带进行清洁预处理；

(2)将经过清洁后的海带与水混合，然后进行打浆处理，继而在浆液中加入预设质量份的淀粉，制得物料A；

(3)往物料A中加入预设质量份的大豆组织蛋白和L-阿拉伯糖，制得物料B；

(4)往物料B中加入预设质量份的无油调味料，制得物料C；

(5)将物料C置于盛装容器中，然后置于120～170℃的过热蒸汽环境中干燥处理15～30min，再将物料置于微波设备中微波干燥8～12min，最后制得海带脆片。

作为一种较优的实施选择，优选的，本方案具体包括：

(1)对海带进行清洁预处理；

(2)将经过清洁后的65～73份海带与97～109份水混合，然后进行打浆处理，继而在浆液中加入10～20份淀粉，制得物料A；

(3)往物料A中加入4～10份大豆组织蛋白和4～8份L-阿拉伯糖，制得物料B；

(4)往物料B中加入1.5～2.5份无油调味料，制得物料C；

(5)将物料C置于盛装容器中，然后置于120～170℃的过热蒸汽环境中干燥处理15～30min，再将物料置于微波设备中微波干燥8～12min，最后制得海带脆片。