[发明专利]一种巧克力漆及其制备方法

说明书

本发明实施例公开了一种巧克力漆及其制备方法，涉及食品加工技术领域。所述巧克力漆包括如下重量份数的原料：可可脂或代可可脂140‑180份、椰子油30‑50份、白砂糖130‑170份、稳定剂20‑40份、着色剂5‑15份、乳化剂5‑10份。本发明的巧克力漆选用符合食品安全法要求的可可脂或代可可脂、椰子油、白砂糖、稳定剂、着色剂、乳化剂为原料，各组分之间发挥增效作用，所获得的巧克力涂层凝固成固体不开裂，具有较好的抗开裂性，同时外表美观，不影响巧克力的口感及保质期要求。

技术领域

本发明实施例涉及食品加工技术领域，具体涉及一种巧克力漆及其制备方法。

背景技术

巧克力，也作朱古力，是一种以可可和可可脂为主要原料，加入砂糖、乳制品混合、研磨后，再加香料、乳化剂等，经精炼、调温、成型而成的特殊糖食制品。

巧克力口感非常好，深受人们欢迎，一般有三种颜色，即黑色、棕色和白色。巧克力经加工可以获得各种颜色，如粉的、绿的、黄的、橙的等等。目前巧克力着色有如下两种方式：第一种是在巧克力的制作过程中加入食用色素色淀，经搅拌成型制成各种颜色的巧克力，此方法色素色淀用量大，存在生产成本高的缺陷；第二种采用巧克力转印技术，即将颜色加工在转印纸上，再用融化的巧克力均匀铺在在转印纸上，冷却剥离转印纸，颜色印到巧克力上，巧克力转印便制作完成，巧克力转印技术的模具不能重复使用，成本非常高，且巧克力转印技术主要用于巧克力表面的装饰，无法加工图案复杂的立体巧克力产品。

发明内容

为此，本发明实施例提供一种巧克力漆及其制备方法，以解决现有巧克力着色方法存在的色素色淀用量大、生产成本高、无法批量化生产立体巧克力产品等的问题。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

根据本发明实施例的第一方面，提供一种巧克力漆，所述巧克力漆包括如下重量份数的原料：可可脂或代可可脂140-180份、椰子油30-50份、白砂糖130-170份、稳定剂20-40份、着色剂5-15份、乳化剂5-10份。

进一步地，所述巧克力漆包括如下重量份数的原料：可可脂或代可可脂160份、椰子油40份、白砂糖150份、稳定剂30份、着色剂10份、乳化剂7份。

其中，本发明使用的着色剂采用符合食品安全国家标准的着色剂，如胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

进一步地，所述稳定剂为淀粉。

进一步地，所述乳化剂包括改性大豆磷脂和/或单甘酯。

进一步地，所述乳化剂由重量比为(3.5-4.5)：(2.5-3.5)的改性大豆磷脂和单甘酯组成。本发明发现，采用上述的乳化剂，巧克力涂层的口感更加酥脆，形态更加完好，具有更佳的感官品质。

进一步地，所述巧克力漆的原料还包括增香剂1-10份，所述增香剂选自香兰素、乙基麦芽酚中的一种或两种。

本发明发现，添加上述重量份数的增香剂，不仅可以增加巧克力产品的香味，同时还可以进一步提高巧克力涂层的组织形态，巧克力涂层不易开裂破碎。

根据本发明实施例的第二方面，提供上述的巧克力漆的制备方法，所述方法包括以下步骤：

将融化的可可脂或代可可脂，及椰子油加入到40-60℃的精磨机中进行研磨，之后依次加入白砂糖、稳定剂和乳化剂，直至物料细度为15-30微米，加入着色剂，搅拌均匀，得到巧克力漆。

进一步地，所述方法还包括添加增香剂的步骤，所述增香剂的添加步骤在乳化剂的添加步骤之后，着色剂的添加步骤之前进行。

根据本发明实施例的第三方面，提供上述的巧克力漆的使用方法，在温度35-45℃的环境下，采用不锈钢喷枪将所述巧克力漆喷涂在巧克力本体上，之后置于温度18-22℃的环境下即可。