[发明专利]一种易于吸收的阿胶熬制工艺及其阿胶成品制备工艺

权利要求书

1.一种易于吸收的阿胶熬制工艺，其特征在于，依次包括初浓、提杂、加辅料均质，阿胶液的初浓、提杂、加辅料均质步骤中至少初浓步骤在金锅中完成。

2.根据权利要求1所述的一种易于吸收的阿胶熬制工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)初浓：将化皮过程中提取过滤后的阿胶液加入金锅中，熬制40～48小时，将阿胶液浓缩至含胶量为35～45％，过滤，静置沉淀；在浓缩过程中，每2h向锅中加入当前阿胶液10％的水；

(2)提杂：将浓缩沉淀后的上层胶液，加入到金锅中提杂，调节火力温度至200～300℃，每2h向锅中加入当前阿胶液10％的水，熬制70～80小时，将熬制途中出现的浮沫打出，将阿胶液浓缩至含胶量为45～55％，过滤至容器中，静置沉淀；

(3)加辅料均质：将提杂静置沉淀后的上层胶液加入到金锅中，加入辅料继续熬制。

3.根据权利要求1所述的一种易于吸收的阿胶熬制工艺，其特征在于，所述初浓过程中，使用大小火交替熬制，大火800℃加热熬制30分钟，小火200℃加热熬制10分钟，交替进行。

4.根据权利要求1所述的一种易于吸收的阿胶熬制工艺，其特征在于，所述阿胶熬制工艺，在熬制时使用银制搅拌铲进行搅拌。

5.根据权利要求1所述的一种易于吸收的阿胶熬制工艺，其特征在于，所述初浓以及提杂过程中，所用金锅为球釜形，所述加辅料均质过程中，所用金锅为宽口半圆形。

6.根据权利要求2所述的一种易于吸收的阿胶熬制工艺，其特征在于，所述步骤(2)中提杂至浮沫打出量减少至初始浮沫量的1/10，停止提杂。

7.根据权利要求2所述的一种易于吸收的阿胶熬制工艺，其特征在于，所述加入辅料继续熬制为调节火力温度至300～500℃，熬制4～6小时，浓缩至含胶量为50～55％，加入阿胶液含胶量6％的冰糖溶液，所述冰糖溶液为冰糖：纯化水＝1：1的比例溶解制成的冰糖溶液，继续熬制，将阿胶液浓缩至含胶量为60～65％；加入阿胶液含胶量3％的食用植物油，搅拌均匀，继续熬制，将阿胶液浓缩至含胶量为70～75％；搅拌加入阿胶液含胶量1％的黄酒，停止加热醒酒10min，醒酒完毕调节火力温度至300～500℃，至胶液沸腾后调节火力温度至200～300℃，保持胶液微沸并不断搅拌，防止结底焦化。

8.一种阿胶成品制备工艺，其特征在于，依次包括前处理、化皮、熬制、凝胶、切胶、晾胶的步骤，所述熬制步骤如权利要求1～7任一所述的一种易于吸收的阿胶熬制工艺。

9.根据权利要求8所述的一种阿胶成品制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

前处理：清洗驴皮，去除驴皮原料中的杂质，去除不合格的驴皮；

化皮：将驴皮块投入锅内，向锅内加水至高于驴皮，保持微沸，12～13小时后取胶汁，经120目筛网过滤后，静置3～4小时，第二次提取同第一次操作，提取时间由12～13小时变为5～7小时提取一次，重复操作6～9次将驴皮制成胶汁；

熬制；

凝胶：将装有胶液的胶箱，放置在初凝间，缓慢降温，凝胶24小时，然后移至冷库，在-4～10℃下冷凝，冷凝时间为15～19小时；

切胶：将胶条切制宽4.2±0.1cm，长9.5±0.1cm，厚0.7±0.1cm的胶块；

晾胶：将切割后的胶块放置于晾胶床上，晾制20～30日，期间每日将阿胶翻一次面。

10.根据权利要求8所述的一种阿胶成品制备工艺，其特征在于，所述阿胶成品，平均分子量为7000～8000。