[发明专利]一种易于吸收的阿胶熬制工艺及其阿胶成品制备工艺

说明书

本申请提出了一种易于吸收的阿胶熬制工艺，依次包括初浓、提杂、加辅料均质的步骤，阿胶液的初浓、提杂、加辅料均质步骤中至少初浓步骤在金锅中完成。本申请中使用金锅进行阿胶液的熬制，使得所制阿胶成品富含微量元素，分子量小，更易于人体吸收，适合吸收不良的人群使用。

技术领域

本申请属于阿胶加工技术领域，具体涉及一种阿胶制备工艺及其阿胶成品制备工艺。

背景技术

阿胶，采用驴皮，辅料为黄酒、冰糖、豆油。呈长方形块、方形块或丁状。黑褐色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。阿胶的主要成份为胶原蛋白及其水解产物、多肽、氨基酸及人体必需的多种微量元素，阿胶具有补血滋阴，润燥，止血等功能。气微，味微甘。用于治疗血虚萎黄，眩晕心悸，心烦不眠，肺燥咳嗽等病症。

但是目前的阿胶产品，存在以下缺陷：所制成的阿胶产品，分子量大，不易于吸收；现有生产方式生产的阿胶，气味较大，且透光度不好。

发明内容

为了解决上述问题，本申请提出了一种易于吸收的阿胶熬制工艺，依次包括初浓、提杂、加辅料均质，阿胶液的初浓、提杂、加辅料均质步骤中至少初浓步骤在金锅中完成。

进一步的，包括如下步骤：

(1)初浓：将化皮过程中提取过滤后的阿胶液加入金锅中，熬制40～48小时，将阿胶液浓缩至含胶量为35～45％，过滤，静置沉淀；在浓缩过程中，每2h向锅中加入当前阿胶液10％的水；

(2)提杂：将浓缩沉淀后的上层胶液，加入到金锅中提杂，调节火力温度至200～300℃，每2h向锅中加入当前阿胶液10％的水，熬制70～80小时，将熬制途中出现的浮沫打出，将阿胶液浓缩至含胶量为45～55％，过滤至容器中，静置沉淀；

(3)加辅料均质：将提杂静置沉淀后的上层胶液加入到金锅中，加入辅料继续熬制。

进一步的，所述初浓过程中，使用大小火交替熬制，大火800℃加热熬制30分钟，小火200℃加热熬制10分钟，交替进行。

所述温度为加热源的外焰温度。

进一步的，所述阿胶熬制工艺，在熬制时使用银制搅拌铲进行搅拌。

所述搅拌铲在搅拌过程中，与阿胶接触部分为银制。

进一步的，所述初浓以及提杂过程中，所用金锅为球釜形，所述加辅料均质过程中，所用金锅为宽口半圆形。

所述球釜形金锅增大了受热面积，使得加热更加均匀，并且球釜形使得水的蒸发量减少，减少在浓缩和提杂过程中水的添加量。

进一步的，所述步骤(2)中提杂至浮沫打出量减少至初始浮沫量的1/10，停止提杂。

所述提杂时，末尾浮沫量为初始浮沫量的1/10。

进一步的，所述加入辅料继续熬制为调节火力温度至300～500℃，熬制4～6小时，浓缩至含胶量为50～55％，加入阿胶液含胶量6％的冰糖溶液，所述冰糖溶液为冰糖：纯化水＝1：1的比例溶解制成的冰糖溶液，继续熬制，将阿胶液浓缩至含胶量为60～65％；加入阿胶液含胶量3％的食用植物油，搅拌均匀，继续熬制，将阿胶液浓缩至含胶量为70～75％；搅拌加入阿胶液含胶量1％的黄酒，停止加热醒酒10min，醒酒完毕调节火力温度至300～500℃，至胶液沸腾后调节火力温度至200～300℃，保持胶液微沸并不断搅拌，防止结底焦化。

进一步的，一种阿胶成品制备工艺，依次包括前处理、化皮、熬制、凝胶、切胶、晾胶。

进一步的，包括如下步骤：

前处理：清洗驴皮，去除驴皮原料中的杂质，去除不合格的驴皮；