[发明专利]一种彩色粗粮糙米米粉的制备工艺

说明书

本发明提供一种彩色粗粮糙米米粉的制备工艺，涉及食品加工领域。该彩色粗粮糙米米粉的制备工艺，包括以下步骤：步骤一：进行筛选：对黑米、红米、黄米、大米、绿米、紫米原料中的虫蛀、发霉的颗粒进行挑选；步骤二：进行清理：将原料进行消毒、发芽处理，并且干燥、粉碎；步骤三：进行处理：将粉制造成浆；步骤四：进行成型。通过设置有多种米的原料进行制造米粉，可以均衡米粉中的原料，同时可以通过糙米进行制备，可以保全米中的营养，通过多种不同颜色的米进行制备米粉，可以使制造出的米粉呈现多彩的染色，可以勾起人们的食欲，更加便于进行售卖，具有良好的商业前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种彩色粗粮糙米米粉的制备工艺。

背景技术

糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留，米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。

现有的米粉均采用大米进行制造，使得内部的营养不均衡，而且在卖相上只有白色，导致购买的欲望降低，而且米粉均通过精处理，使得其营养价值降低。

黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉主要营养成分(糙米)：按占干物质计，含粗蛋白质8.0-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。

红米具有降血压、降血脂的作用。

红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。

红米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。

红米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。

红米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

红米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。

大米含有稻米中近64％的营养物质和90％以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。

绿米的米质优良，外观独特，气味芳香，营养丰富。特别是含硒量高，在100克绿米中，含硒量高达23.2毫克。此外还含有大量人体必需的十几种微量元素和维生素，每百克绿米含磷220毫克，铁50毫克，钙30毫克，锌10.3毫克，维生素0.28毫克，尼克酸2.8毫克。

紫米味甘、性温；有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种彩色粗粮糙米米粉的制备工艺，解决了营养不全面且卖相不好的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种彩色粗粮糙米米粉的制备工艺，包括一下步骤：

步骤一：进行筛选：通过将制备的原材料通过挑选去除虫蛀、发霉的颗粒，留取备用；

步骤二：进行清理：将挑选后的原材料进行泡水，水中含有硒元素，然后通过将其进行发芽处理，使其发芽长度为0.5～1mm，然后分别对内部的水分进行干燥并且粉碎；

步骤三：进行处理：将步骤二中得到的原料加入水进行磨浆，向其中加入钙元素，进行蒸煮；；