[发明专利]一种甜面酱浓缩汁及制备方法

权利要求书

1.一种甜面酱浓缩汁及制备方法，其特征在于：所述甜面酱浓缩汁及制备方法：

原料：面粉余量

酵母0.5-3％

盐9-12％

水5-10％

米曲霉

其制备方法为：

步骤一：取面粉，加入水和酵母，揉匀，发酵放置约1小时；

步骤二：将发酵好的面团蒸熟；

步骤三：将蒸熟的面团冷却至常温，将面团打碎成小块，接入米曲霉，入室制曲，发酵约96小时至出老曲；

步骤四：将入室发酵好的面团放入室外缸内，倒入盐水用木棒将面料搅碎，调节整体含盐度在4-6％，自然发酵；

步骤五：将发酵好的酱醅磨细，加入0.1-1％的紫罗兰酮，灭菌，加入2-8％的香蜂花，并灭菌，即为成品，必要时对干稀进行调节。

2.根据权利要求1所述的一种甜面酱浓缩汁及制备方法，其特征在于：所述的米曲霉加入量为每千克蒸熟的面料加入米曲霉3克。

3.根据权利要求1所述的一种甜面酱浓缩汁及制备方法，其特征在于：所述其制备方法的步骤三中，面团降温至35～40℃。

4.根据权利要求1所述的一种甜面酱浓缩汁及制备方法，其特征在于：所述其制备方法的步骤一中，用100-180r/min的速度揉搓20-30min。

5.根据权利要求1所述的一种甜面酱浓缩汁及制备方法，其特征在于：所述其制备方法的步骤一中，在湿度70-80％、温度20-30℃的环境下静置发酵50-120min。

6.根据权利要求1所述的一种甜面酱浓缩汁及制备方法，其特征在于：所述其制备方法的步骤四中,发酵温度控制50～55℃，发酵时间为两个月。

7.根据权利要求1所述的一种甜面酱浓缩汁及制备方法，其特征在于：所述其制备方法的步骤五中，发酵好的酱醅磨细后，过80目筛。

8.根据权利要求1所述的一种甜面酱浓缩汁及制备方法，其特征在于：所述其制备方法的步骤五中，使用蒸汽加热灭菌。