[发明专利]一种低糖高膳食纤维苹果浆生产工艺

说明书

本发明公开了低糖高膳食纤维苹果浆生产工艺，包括以下步骤：S1、前处理工序，S2、制浆工序，S3、磨浆工序，S4、杀菌灌装工序，所述前处理工序主要是对原料果的挑选、清洗、破碎、脱浆制渣和分离，所述制浆工序主要是对果渣进行护色。本发明工艺技术与苹果原料直接提取高膳食纤维的工艺相比，具有明显的经济效益，经压榨后的苹果渣低糖分、并富含大量的膳食纤维，采用维生素C进行护色处理，增加营养的同时，更有利于保护产品的感官性状及产品组织结构。经处理后的苹果浆产品，低糖并富含可溶性的膳食纤维，具有热量低、口感好、并富含膳食纤维的特点，适合三高人群和亚健康人群食用，同时也可以作为制作保健食品的原料供应，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及保健食品领域，尤其涉及一种低糖高膳食纤维苹果浆生产工艺。

背景技术

苹果是生活中常见的一种水果，在西方就有一句话叫做“一天一苹果，医生不找我”，类似的这样一个谚语，说明苹果对于人体健康有很好的保健作用。从营养来看，苹果膳食纤维比较多，现代人的膳食纤维普遍的摄入比较少。肉、油吃的多，而蔬菜、水果吃得相对较少。

苹果的膳食纤维是一种可溶性的纤维，膳食纤维主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。苹果膳食纤维含量0.1g/100g，膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

另外苹果富含维生素、矿物质比较丰富，如锌，这是它比较独特的一点。锌元素是人体必需的一种营养素，缺乏会导致人体的生长发育受影响，包括味觉的变化等很多问题，所以苹果就可以做一个补充。采用加工的低糖高膳食纤维苹果浆，富含其有益的矿物质，其可以作为糖尿病人的健康食品原料，其营养素比较多、比较丰富、也比较均衡。苹果中富含大量的有机酸、膳食纤维、维生素等物质通过合理加工基本保留在低糖高膳食纤维苹果浆中。

苹果原料经清洗破碎压榨后，去除果汁、果皮、果核等物质后，得到富含膳食纤维及锌物质的苹果浆，更能满足人们对营养健康的需求。

采用苹果直接加工提取高膳食纤维成本居高，虽高膳食纤维具有良好的生物价值及营养需求的良好开发前景，因成本奇高导致的产品的价格较高市场接受度会受到很大影响，故此我们提出一种低糖高膳食纤维苹果浆生产工艺。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了低糖高膳食纤维苹果浆生产工艺，用于解决上述的问题。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种低糖高膳食纤维苹果浆生产工艺，包括以下步骤：S1、前处理工序，S2、制浆工序，S3、磨浆工序，S4、杀菌灌装工序，所述前处理工序主要是对原料果的挑选、清洗、破碎、脱浆制渣和分离，所述制浆工序主要是对果渣进行护色、去籽去皮洗核、打浆、分离，所述磨浆工序主要是调整胶体磨间隙，保障胶体磨研磨达到高纤维指标要求，所述杀菌灌装工序是对果浆进行巴士杀菌，将成品果浆进行过滤后放入无菌袋内进行灌装，封装后贴标，制成成品。

优选的，所述挑选、清洗、破碎、脱浆制渣和分离的具体操作为优先对原料进行一次喷淋清洗，继而通过提升机喷淋清洗至拣选台，剔除不合格原料，拣选后的原料经过纯水再次喷淋清洗进入二道提升机，将原料送入捶式破碎机，捶式破碎机将原料破碎成1-4mm的果浆，通过螺杆泵打入果浆罐暂存，物料存放时间不超过20分钟，将破碎后的果浆经过带式榨机，将果汁与果渣分离，粗滤后的果汁进入果汁加工系统，压榨后的果渣作为低糖高膳食纤维的原料，对压榨后的果渣进行过滤，致使压榨后的果渣可溶性固形物含量≤2.5％，且无杂质、无污染、无膜袋，水分为75-80％。