[发明专利]一种高脂无筋肥牛的制作方法

权利要求书

1.一种高脂无筋肥牛的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：选材，选择高脂无筋的牛胸脯肉，对其进行清理处理，清理后把原料放入缓化区后，去除外包装箱，得到包装完好的肥牛原料，并对其进行排酸处理；

S2：切割，对处理后的牛肉进行切割处理，切割成规整的长方体；

S3：注射，把分割好的牛肉片放入到注射机，注射预制液；

S4：滚揉，将注射处理后的牛肉片放入滚揉机，进行真空滚揉处理；

S5：初次压型，把滚揉后的牛肉放入不锈钢模具中，对其进行压型，压制时的压力为0.3-0.5Mpa，时间为8-16s，得到肥牛原料；

S6：摆盒，按照预设顺序将模具盒内铺上膜片，得到铺好膜片的模具盒，然后将滚揉压制后的肥牛原料按肥瘦相间的铺设在模具盒内后，再用膜片将肥牛原料覆盖，得到摆盒后的肥牛原料；

S7：预冷，将盛有肉的成型盒放入库温-30℃的速冻库进行预冷15-20分钟；

S8：再次压型，将预冷后的成型盒放入压型机，将牛肉压制成长方体；

S9：包装，将压制后的牛肉从成型盒中取出，然后将肥牛外的膜片去除，再装入真空袋中进行抽真空，固定真空袋封口，得到真空袋的肥牛。

2.根据权利要求1所述的一种高脂无筋肥牛的制作方法，其特征在于，所述S1中缓化区内的缓化间预设时间为20-50分钟，缓化间内的温度不高于8摄氏度。

3.根据权利要求2所述的一种高脂无筋肥牛的制作方法，其特征在于，所述S2中切割时将牛肉切割成厚2-6厘米、长15-40厘米、宽10-20厘米的牛肉片。

4.根据权利要求1所述的一种高脂无筋肥牛的制作方法，其特征在于，所述S4中预制液由水分保持剂、乳化剂、增稠剂、卡拉胶、魔芋粉、蛋清粉、D-异抗坏血酸钠和纯净水混合而成。

5.根据权利要求4所述的一种高脂无筋肥牛的制作方法，其特征在于，所述S6中肥牛原料进行摆盒的整体时间不超过25分钟。

6.根据权利要求3所述的一种高脂无筋肥牛的制作方法，其特征在于，所述S9中抽真空的时间为15秒，最低绝对负压为1.44KPa，抽气速率为60L/s。