[发明专利]一种高脂无筋肥牛的制作方法

说明书

本发明涉及肥牛制作技术领域，且公开了一种高脂无筋肥牛的制作方法，包括以下步骤：S1：选材，选择高脂无筋的牛胸脯肉，对其进行清理处理，清理后把原料放入缓化区后，去除外包装箱，得到包装完好的肥牛原料，并对其进行排酸处理；S2：切割，对处理后的牛肉进行切割处理，切割成规整的长方体；S3：注射，把分割好的牛肉片放入到注射机，注射预制液；S4：滚揉，将注射处理后的牛肉片放入滚揉机，进行真空滚揉处理；S5：初次压型。本发明制备工艺简单快捷，加工时间短，效率高，通过对摆盒限定时间能够防止摆盒时肥牛融化，影响整体品质，通过再次压型的处理，能够使得肥牛的外形更加美观、整齐，提高竞争力。

技术领域

本发明涉及肥牛制作技术领域，具体为一种高脂无筋肥牛的制作方法。

背景技术

牛肉是一种营养丰富的食品，牛肉中含有多种维生素和矿物质成分，牛肉的食用方法较多，牛屠宰后需要将胴体上的牛肉进行分割，并依据牛肉在牛身体的不同部分进行分类出售，一般牛腹肉是指牛腹部带有筋、肉、油肥瘦相间的肉，这部分肉中瘦肉较多，牛胸脯肉则反之，牛筋较少，脂肪高。

肥牛，是指牛身上，经过排酸处理后切薄，肥瘦相间，方便在火锅内涮食的一种牛肉片，肥牛还是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源，但是一般的肥牛的制备不够规整美观，而且营养流失多，不够鲜嫩，因此提出一种高脂无筋肥牛的制作方法。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种高脂无筋肥牛的制作方法，解决了目前的一般的肥牛的制备不够规整美观，而且营养流失多，不够鲜嫩，不能满足人们的要求的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种高脂无筋肥牛的制作方法，包括以下步骤：

S1：选材，选择高脂无筋的牛胸脯肉，对其进行清理处理，清理后把原料放入缓化区后，去除外包装箱，得到包装完好的肥牛原料，并对其进行排酸处理；

S2：切割，对处理后的牛肉进行切割处理，切割成规整的长方体；

S3：注射，把分割好的牛肉片放入到注射机，注射预制液；

S4：滚揉，将注射处理后的牛肉片放入滚揉机，进行真空滚揉处理；

S5：初次压型，把滚揉后的牛肉放入不锈钢模具中，对其进行压型，压制时的压力为0.3-0.5Mpa，时间为8-16s，得到肥牛原料；

S6：摆盒，按照预设顺序将模具盒内铺上膜片，得到铺好膜片的模具盒，然后将滚揉压制后的肥牛原料按肥瘦相间的铺设在模具盒内后，再用膜片将肥牛原料覆盖，得到摆盒后的肥牛原料；

S7：预冷，将盛有肉的成型盒放入库温-30℃的速冻库进行预冷15-20分钟；

S8：再次压型，将预冷后的成型盒放入压型机，将牛肉压制成长方体；

S9：包装，将压制后的牛肉从成型盒中取出，然后将肥牛外的膜片去除，再装入真空袋中进行抽真空，固定真空袋封口，得到真空袋的肥牛。

作为本发明再进一步的方案，所述S1中缓化区内的缓化间预设时间为20-50分钟，缓化间内的温度不高于8摄氏度。

进一步的，所述S2中切割时将牛肉切割成厚2-6厘米、长15-40厘米、宽10-20厘米的牛肉片。

在前述方案的基础上，所述S4中预制液由水分保持剂、乳化剂、增稠剂、卡拉胶、魔芋粉、蛋清粉、D-异抗坏血酸钠和纯净水混合而成。

进一步的，所述S6中肥牛原料进行摆盒的整体时间不超过25分钟。