[发明专利]一种特征香型干白葡萄酒酿造方法

权利要求书

1.一种特征香型干白葡萄酒的酿制方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：筛选优质水晶葡萄进行发酵，当发酵瓶内二氧化碳失重小于0.2g时即停止发酵，在葡萄酒达到正常酒精度的同时，残留糖分含量在4.0g/L以下，终止发酵，得到干白葡萄酒。

2.根据权利要求1所述的一种特征香型干白葡萄酒的酿制方法，其特征在于：(1)原料准备：水晶葡萄除梗、分选，装入无菌袋置于-20℃冷藏备用；

(2)葡萄破碎：选用人工冷榨法，先将葡萄冷冻，然后再压榨挤出果汁，破碎后添加亚硫酸，控制游离二氧化硫含量为40mg/L以下；

(3)发酵前酶处理：加入果胶酶0.07～0.09g/L；

(4)发酵前澄清处理：加入膨润土0.5～0.6g/L；

(5)控温发酵：控制发酵温度为22℃，发酵周期为5-7天；

(6)发酵后澄清处理：下胶材料选用膨润土；

(7)稳定性处理：生葡萄酒转移至棕色试剂瓶中，于4℃冷藏；

(8)定期观察并倒瓶，继续冷藏得到成品干白葡萄酒。

3.根据权利要求2所述的一种特征香型干白葡萄酒的酿制方法，其特征在于：所述的步骤(3)加入果胶酶0.08g/L，是将备好的果胶酶边搅拌边加入葡萄醪液中，低温密封静置3h。

4.根据权利要求2所述的一种特征香型干白葡萄酒的酿制方法，其特征在于：所述的步骤(4)加入膨润土0.6g/L，是将备好的膨润土浆体边搅拌边加入葡萄汁中，低温密封静置3h。

5.根据权利要求2所述的一种特征香型干白葡萄酒的酿制方法，其特征在于：所述的步骤(5)控温发酵，是封闭发酵，发酵前三天，每天释放发酵瓶内的CO₂两次以降低瓶内CO₂压力，同时记录失重情况，之后每天进行一次直至发酵结束。

6.根据权利要求2所述的一种特征香型干白葡萄酒的酿制方法，其特征在于：所述的步骤(6)发酵后澄清处理，选用膨润土作为下胶材料，通过下胶试验确定下胶材料用量为0.44～0.6g/L，加入下胶材料于4℃静置7天后，4000r/min，离心5min得到澄清葡萄酒。

7.根据权利要求2所述的一种特征香型干白葡萄酒的酿制方法，其特征在于：所述的步骤(7)稳定性处理中，葡萄酒于4℃冷藏，总历时5个月，期间进行两次倒瓶。