[发明专利]具有非结晶凝固的生物聚合物基质的球状颗粒及其制造方法和用途

权利要求书

1.用于制造食品的球状颗粒，其特征在于，所述颗粒包括由非结晶凝固的生物聚合物、即由非结晶凝固的糖构成的基质材料，其中所述基质材料包括非结晶凝固的、葡萄糖当量高于20的糖或由其组成，其中所述基质材料具有低于10重量％的平衡含水量，其中奶成分被嵌入所述基质材料中，其中所述颗粒含有至少50体积％和/或至少50重量％的所述基质材料。

2.根据权利要求1所述的球状颗粒，其中在所述基质材料中嵌入有液体体积和/或气体体积。

3.根据权利要求1所述的球状颗粒，其特征在于，所述颗粒具有小于100μm的直径。

4.根据权利要求1或2所述的球状颗粒，其特征在于，所述非结晶凝固的糖具有低于0.7的水活度。

5.根据权利要求1至4之一所述的球状颗粒，其特征在于，下列成分中的至少一种嵌入在所述基质材料中：可可成分、脂肪、芳香物质。

6.根据权利要求1至5之一所述的球状颗粒，其特征在于，所述基质材料具有在0.1和2.5克每立方厘米(g/cm³)的密度。

7.一种附聚物，其由根据权利要求1至6之一所述的球状颗粒构成。

8.用于制造根据权利要求1至6之一所述的球状颗粒和/或根据权利要求7所述的附聚物的方法，其特征在于下列方法步骤：

(i)提供优选含水的糖相，即将葡萄糖当量高于20的糖成分溶解在包括奶或奶成分的含水的液相中；

(ii)进行在步骤(i)中获得的含水相或弥散体上的成型和分离过程、即喷射干燥；

(iii)凝固成球状颗粒、尤其具有低于10重量％平衡含水量的球状颗粒。

9.根据权利要求8所述的方法，其中为所述含水糖相添加其他固体材料颗粒和/或液体体积和/或气体体积和/或起泡剂比如PGE或乳蛋白。

10.食物悬浮物，其特征在于，所述食物悬浮物包括基本上均质的载体材料，在所述载体材料中嵌入有根据权利要求1至6之一所述的球状颗粒和/或由球状颗粒构成、根据权利要求7所述的附聚物，

其中所述球状颗粒包括由非结晶凝固糖构成的基质材料，其中所述基质材料优选包括非结晶凝固的、葡萄糖当量高于20的糖或由其构成，并且奶成分被嵌入所述基质材料中，其中所述颗粒含有至少50体积％和/或至少50重量％的所述基质材料，并且其中所述载体材料包括脂肪物质，所述脂肪物质包括甘油三酯，其在20℃下至少部分结晶。

11.根据权利要求10所述的食物悬浮物，其特征在于，所述生物聚合物具有低于10重量％的平衡含水量。

12.根据权利要求10或11所述的食物悬浮物，其特征在于，占所有球状颗粒的至少90体积％的颗粒具有小于100μm的尺寸。

13.根据权利要求12所述的食物悬浮物，其中占所有球状颗粒的至少80体积％的颗粒具有大于1μm的尺寸。

14.用于制造根据权利要求9至12之一所述的食物悬浮物的方法，其特征在于下列方法步骤：

(i)提供球状颗粒、根据权利要求1至5之一所述的球状颗粒和/或由根据权利要求6所述的、借助于根据权利要求8所述的方法所得的球状颗粒构成的附聚物，

(ii)使所述球状颗粒悬浮在载体材料中或混入其中，所述载体材料包括脂肪物质，所述脂肪物质包括甘油三酯，其在20℃下至少部分结晶。

15.食用物质，包括由颗粒构成的附聚物，其特征在于，所述颗粒的至少一部分为根据权利要求1至6之一所述的球状颗粒和/或由球状颗粒构成的、尤其根据权利要求7所述的附聚物，所述颗粒的另一部分为脂肪颗粒。