[发明专利]一种使用三菌复配发酵菌剂的干式熟成牛里脊肉加工方法有效
| 申请号： | 202210320956.4 | 申请日： | 2022-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN114794401B | 公开（公告）日： | 2023-08-25 |
| 发明（设计）人： | 钱和;徐琳;成玉梁;郭亚辉;于航;谢云飞;姚卫蓉 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L13/74 | 分类号： | A23L13/74 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 使用 三菌复 配发 酵菌剂 干式熟成牛 里脊肉 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种使用三菌复配发酵菌剂的干式熟成牛里脊肉加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
将新鲜牛里脊肉清洗、沥干，同时在牛里脊肉表面喷洒由肉葡萄球菌、汉逊德巴利酵母菌和戊糖片球菌按比例混合配制而成的混合菌悬液；放入熟成柜进行熟成，得到所述的干式熟成牛里脊肉；
其中，所述混合菌悬液中肉葡萄球菌、汉逊德巴利酵母菌和戊糖片球菌的活菌数比为1：1：1；肉葡萄球菌、汉逊德巴利酵母菌和戊糖片球菌的活菌数分别达到106cfu/mL；肉葡萄球菌的菌株编号为CS 300；汉逊德巴利酵母的菌株保藏编号为CICC 1714；戊糖片球菌的菌株保藏编号为CICC 22227。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的混合菌悬液每次的喷洒量为40mL～60mL/5kg。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的混合菌悬液每隔20～30h喷洒一次。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述熟成柜设置温度为0～2℃，湿度为80～90％，空气流速为0.4～0.6m/s。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述熟成的时间为10～14天。
6.权利要求1～5任一项所述的方法制备得到的干式熟成牛里脊肉。
7.一种牛排，其特征在于，是通过权利要求6所述的干式熟成牛里脊肉制作得到。
8.一种牛肉块，其特征在于，是通过权利要求6所述的干式熟成牛里脊肉制作得到。
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