[发明专利]一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法

权利要求书

1.一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

选取糯米为原料，清洗并浸泡；

选择新鲜三华李，用烧碱液清洗，清洗后浸泡；

按照10∶1-2∶1比例混合糯米和三华李，装填木蒸笼，用蒸汽进行蒸煮；

蒸熟糯米后，用纯净水喷淋，待冷却，没有水滴时将物料摊开；

添加植物酒曲，手动均匀拌曲；

拌曲完成后，趁余温将物料填装入小瓶，压紧，在物料中间旋洞，盖上布盖；

将装填好料的瓶置于发酵间进行静态发酵，控制发酵温度；

发酵后，将布盖更换为瓶盖，添加20-40％度白酒，继续静止发酵；

发酵结束后，将物料用80-120目纱布过滤，得到清液；

取新鲜三华李去核，用碱液清洗，浸泡后冲洗再榨汁，过滤得到三华李果汁；

将三华李果汁和清液按照10∶1-2∶1比例混合，得到料液；

将料液通过天然沸石吸附，再过滤、装瓶并巴士灭菌，再冷却。

2.根据权利要求1所述的一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，其特征在于：糯米选取白糯米和紫糯米，清洗3-4次，用25-40摄氏度的水浸泡6-12小时。

3.根据权利要求2所述的一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，其特征在于：新鲜三华李选择8-9成熟，用1-3％烧碱液清洗，浸泡30分钟。

4.根据权利要求3所述的一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，其特征在于：装填木蒸笼时，木蒸笼每次装料8-15公斤，用蒸汽进行蒸煮时，蒸煮8-15分钟，蒸汽压力控制0.2-0.4MPa。

5.根据权利要求4所述的一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，其特征在于：添加植物酒曲的添加量为物料重量的0.01-0.1％，手动搅拌的转速为70转/分钟。

6.根据权利要求5所述的一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，其特征在于：将物料填装入小瓶，选择体积500-1500毫升的小瓶。

7.根据权利要求6所述的一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，其特征在于：将装填好料的瓶进行静态发酵，发酵温度控制24-32摄氏度。

8.根据权利要求7所述的一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，其特征在于：发酵3-6天，将布盖更换为瓶盖，添加白酒后，继续静止发酵20-30天。

9.根据权利要求8所述的一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，其特征在于：将去核后的新鲜三华李用1-3％碱液清洗，浸泡30分钟后冲洗，再榨汁过滤。

10.根据权利要求9所述的一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，其特征在于：将料液用超滤膜来过滤，超滤膜孔径选择5万-20万道尔顿，过滤后的料液用巴士灭菌20分钟。