[发明专利]一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法

说明书

本发明提供了一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，涉及酒制备技术领域，包括以下步骤：选取糯米为原料，清洗并浸泡；选择新鲜三华李，用烧碱液清洗，清洗后浸泡；按照10∶1‑2∶1比例混合糯米和三华李，装填木蒸笼，用蒸汽进行蒸煮；蒸熟糯米后，用纯净水喷淋，待冷却，没有水滴时将物料摊开；添加植物酒曲，手动均匀拌曲；本发明采用三华李和糯米相结合的方式，通过蒸笼、添加酒曲、装瓶发酵等多个步骤制成清液，由于糯米含有十多种氨基酸，赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，能量也较多，因此和三华李配合制成的清液，既具备三华李促进消化、清肝去水、降低血压、美容养颜的功效，又具备米酒高能量、热量的特性，便于人体吸收。

技术领域

本发明涉及酒制备技术领域，尤其涉及一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法。

背景技术

三华李是华南地区著名的特色水果，有着广东优稀水果称号，是目前华南地区李树的主栽品种之一，三华李果肉呈紫红色，玲珑剔透，肉质爽脆，肉厚核小，三华李中含有丰富的营养元素如矿物质元素、维生素等，每年五六月份是三华李集中上市的季节，三华李中含有丰富的花青素，其果肉中花青素含量为8.79(mgCGE/gDW)，显著高于黑李、杨梅、甜柿等水果，花青素是由一定数量的儿茶素、表儿茶素缩合而成的聚合体，属于酚类化合物中的类黄酮，是一种天然的水溶性色素，也是植物的主要呈色物质，研究表明，花青素作为一类重要的抗氧化剂，具有较强的清除自由基的功能，降低氧化酶的活性，其抗变异、抗肿瘤、抗过敏等多种功能越来越受到人们的重视，对人类而言，花青素的抗氧化性使其成为一种天然强效的自由基清除剂，具有抗氧化、抗突变、预防心脑血管疾病、保护肝脏和抑制肿瘤细胞发生等多种保健功能，同时花青素可抑制引起皮肤老化的某些酶类,增强皮肤细胞的活力，达到美容养颜的功效；

三华李因为其上述特性常常被用来制作果酒，三华李酒中还有多种微量元素和维生素，然而，果酒所含的热量较少，不易于人体的维持吸收，而糯米可以弥补这个缺陷，因此，本发明提出一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法以解决现有技术中存在的问题。

发明内容

针对上述问题，本发明提出一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，该小瓶固态微醺三华李米酒制备方法既具备三华李促进消化、清肝去水、降低血压、美容养颜的功效，又具备米酒高能量、热量的特性，便于人体吸收。

为实现本发明的目的，本发明通过以下技术方案实现：一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，包括以下步骤：

选取糯米为原料，清洗并浸泡；

选择新鲜三华李，用烧碱液清洗，清洗后浸泡；

按照10∶1-2∶1比例混合糯米和三华李，装填木蒸笼，用蒸汽进行蒸煮；

蒸熟糯米后，用纯净水喷淋，待冷却，没有水滴时将物料摊开；

添加植物酒曲，手动均匀拌曲；

拌曲完成后，趁余温将物料填装入小瓶，压紧，在物料中间旋洞，盖上布盖；

将装填好料的瓶置于发酵间进行静态发酵，控制发酵温度；

发酵后，将布盖更换为瓶盖，添加20-40％度白酒，继续静止发酵；

发酵结束后，将物料用80-120目纱布过滤，得到清液；

取新鲜三华李去核，用碱液清洗，浸泡后冲洗再榨汁，过滤得到三华李果汁；

将三华李果汁和清液按照10∶1-2∶1比例混合，得到料液；

将料液通过天然沸石吸附，再过滤、装瓶并巴士灭菌，再冷却。

进一步改进在于：糯米选取白糯米和紫糯米，清洗3-4次，用25-40摄氏度的水浸泡6-12小时。

进一步改进在于：新鲜三华李选择8-9成熟，用1-3％烧碱液清洗，浸泡30分钟。