[发明专利]一种橘子加工用酶法分瓣去囊衣工艺

权利要求书

1.一种橘子加工用酶法分瓣去囊衣工艺，其特征在于，包括步骤如下：

步骤一、在真空锅内加入常温水，然后将果胶酶和纤维素酶葡聚糖酶混合放入真空锅内，使混合液中酶的总浓度为1％-5％，用柠檬酸调节混合液的PH到4.5-5.5，充分混合，得到酶液；

步骤二、将去皮后的橘球浸泡在酶液中，用压板压在水果上使其浸没在酶液中，对真空锅进行抽真空，真空负压大于-0.085Mpa,保压2分钟，之后打开阀门进气，再重复以上抽空操作，待酶液进入到橘瓣之间内部深处后停止抽真空操作；

步骤三、完成抽空后，静置10-20分钟待酶解反应充分；

步骤四、用筛网运输带将酶解后的橘球运送到高压水下，水压力在1.5-4公斤，通过高压水的作用帮助橘球分瓣，使橘球彻底分开为单个橘瓣，同时冲洗掉橘瓣上被酶解的囊衣；

步骤五、将冲洗后的橘瓣送入低浓度的碱液槽中浸泡，碱液浓度0.2％，温度30-40℃，浸泡时间在3-15分钟，处理掉橘瓣上残余的囊衣；

步骤六、去除囊衣后的桔瓣进行漂洗后完成去囊衣操作，进入后续加工流程。

2.根据权利要求1所述的一种橘子加工用酶法分瓣去囊衣工艺，其特征在于：步骤五中橘瓣在碱液中的浸泡时间实际以彻底清理干净囊衣为准。