[发明专利]一种橘子加工用酶法分瓣去囊衣工艺

说明书

本发明涉及一种橘子加工用酶法分瓣去囊衣工艺。因橘子囊衣和橘瓣之间的物质主要是果胶和纤维素半纤维素，本发明利用抽真空工艺将混合酶液输送到橘瓣缝隙之间，待其酶解以减少橘瓣之间的粘合力和销蚀部分囊衣，由于酶解后的橘球橘瓣之间的粘合力大幅下降，再利用适当压力的高压水在筛网运输带上进行喷冲，可将大部分的桔瓣分开，使橘瓣的分离更加的轻松，且不会对橘瓣造成损坏，由于橘瓣上部分囊衣已经被酶液销蚀，剩余的囊衣只需要低浓度的碱液槽作用几分钟就可以去除干净。此工艺只用碱液，无需使用酸液，从而成本降低，对环保友好，同时大幅缩短橘瓣处理时间，提升效率，对囊衣的去除效果更好。

技术领域

本发明涉及橘子加工技术领域，具体为一种橘子加工用酶法分瓣去囊衣工艺。

背景技术

我国是世界柑橘主产国，柑橘栽培面积和产量分别居世界的第一位和第二位。将橘子加工成罐头不仅能够增加存放的周期，而且得到的罐头产品也深受消费者的喜爱。

在对橘子进行加工的过程中，需要经过去皮、去囊衣等初步加工，因为橘子表层的一层囊衣结构柔软易断，且与橘瓣黏连紧密，普通的处理方法难以清理干净，且容易损坏橘瓣，现有的处理工艺也存在使用的处理物料中需要使用到酸液，使加工成本增加，且对环境有一定危害。

发明内容

鉴于现有技术中所存在的问题，本发明公开了一种橘子加工用酶法分瓣去囊衣工艺，包括步骤如下：

步骤一、在真空锅内加热常温水，然后将果胶酶和纤维素酶葡聚糖酶混合放入真空锅内，使混合液中酶的总浓度为1％-5％，用柠檬酸调节混合液的PH到4.5-5.5，充分混合，得到酶液；

步骤二、将去皮后的橘球浸泡在酶液中，用压板压在水果上使其浸没在酶液中，对真空锅进行抽真空，真空负压大于-0.085Mpa,保压2分钟，之后打开阀门进气，再重复以上抽空操作，待酶液进入到橘瓣之间内部深处后停止抽真空操作；

步骤三、完成抽空后，静置10-20分钟待酶解反应充分；

步骤四、用筛网运输带将酶解后的橘球运送到高压水下，水压力在1.5-4公斤，通过高压水的作用帮助橘球分瓣，使橘球彻底分开为单个橘瓣，同时冲洗掉橘瓣上被酶解的囊衣；

步骤五、将冲洗后的橘瓣送入低浓度的碱液槽中浸泡，碱液浓度0.2％，温度30-40℃，浸泡时间在3-15分钟，处理掉橘瓣上残余的囊衣；

步骤六、去除囊衣后的桔瓣进行漂洗后完成去囊衣操作，进入后续加工流程。

作为本发明的一种优选方案，步骤五中橘瓣在碱液中的浸泡时间实际以彻底清理干净囊衣为准。

本发明的有益效果：因橘子囊衣和橘瓣之间的物质主要是果胶和纤维素半纤维素，本发明利用抽真空工艺将混合酶液输送到橘瓣缝隙之间，待其酶解以减少橘瓣之间的粘合力和销蚀部分囊衣，由于酶解后的橘球橘瓣之间的粘合力大幅下降，再利用适当压力的高压水在筛网运输带上进行喷冲，可将大部分的桔瓣分开，使橘瓣的分离更加的轻松，且不会对橘瓣造成损坏，由于橘瓣上部分囊衣已经被酶液销蚀，剩余的囊衣只需要低浓度的碱液槽作用几分钟就可以去除干净。此工艺只用碱液，无需使用酸液，从而成本降低，对环保友好，同时大幅缩短橘瓣处理时间，提升效率，对囊衣的去除效果更好。

具体实施方式

实施例1

本发明所述的一种橘子加工用酶法分瓣去囊衣工艺，包括步骤如下：

步骤一、在真空锅内加热常温水，然后将果胶酶和纤维素酶葡聚糖酶混合放入真空锅内，使混合液中酶的总浓度为1％，用柠檬酸调节混合液的PH到4.5，充分混合，得到酶液；

步骤二、将去皮后的橘球浸泡在酶液中，用压板压在水果上使其浸没在酶液中，对真空锅进行抽真空，真空负压大于-0.085Mpa,保压2分钟，之后打开阀门进气，再重复以上抽空操作，待酶液进入到橘瓣之间内部深处后停止抽真空操作；

步骤三、完成抽空后，静置10分钟待酶解反应充分；