[发明专利]一种青椒豆瓣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种青椒豆瓣酱，其特征在于，由包括如下重量份数的原料制成：成熟青辣椒180-220份、发酵豆瓣60-80份、盐30-40份、青花椒1.8-2.2份、八角0.3-0.6份、草果0.3-0.6份、三奈0.4-0.6份、桂皮0.4-0.6份、小茴香0.1-0.3份、香叶0.1-0.3份、菜油60-70份。

2.根据权利要求1所述的青椒豆瓣酱，其特征在于，由包括如下重量份数的原料制成：成熟青辣椒200份、发酵豆瓣70份、盐35份、青花椒2份、八角0.5份、草果0.5份、三奈0.5份、桂皮0.5份、小茴香0.2份、香叶0.2份、菜油65份。

3.根据权利要求1所述的青椒豆瓣酱，其特征在于，所述成熟青辣椒为四川二荆条成熟青辣椒。

4.一种权利要求1-3任一项所述的青椒豆瓣酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将发酵豆瓣进行盐渍发酵至成熟备用；成熟青辣椒去蒂，清洗、晾晒、机器粗筛后备用；将备好的发酵豆瓣与辣椒下缸，同时加入盐、青花椒、八角、草果、三奈、桂皮、小茴香、香叶和菜油，搅拌均匀，不嗮露，加盖，将缸存放在阴凉、通风、无异味的地方；每天早晨用杵杆进行翻搅，8-10个月成熟，即制得所述青椒豆瓣酱。

5.根据权利要求4所述的青椒豆瓣酱的制备方法，其特征在于，所述盐渍发酵的方法具体包括：按照发酵豆瓣65-75份、盐12-15份、水50-70份进行配料，将发酵豆瓣下缸，加入盐和水搅拌均匀，每天晒露搅拌，直至瓣子形整、酥化、油润。

6.根据权利要求5所述的青椒豆瓣酱的制备方法，其特征在于，按照发酵豆瓣70份、盐14份、水60份进行配料。