[发明专利]以藜麦和糜子为原料酿造清香型白酒的方法

权利要求书

1.以藜麦和糜子为原料酿造清香型白酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，原料的筛选与混合：以藜麦和糜子为原料，藜麦和糜子按照质量比例1-1.2:1混合，得到原料混合物；

步骤2，润渗：向原料混合物中加入自来水，浸泡，沥干水分，得到浸润料；

步骤3，蒸煮糊化：将浸润料进行蒸煮，得到蒸煮料；

步骤4，冷却拌曲：待蒸煮料温度降至30-33℃时，向蒸煮料中加入清香型酿酒大曲，摊晾，搅拌均匀，得到酒醅；

步骤5，发酵：待酒醅温度降到20-23℃时，投入发酵容器中，密封发酵，对发酵容器进行保温，发酵周期为20-30天；

步骤6，蒸酒：发酵完成后将成熟酒醅取出，拌入加入稻谷壳，搅拌均匀，放蒸馏取酒。

2.根据权利要求1所述的以藜麦和糜子为原料酿造清香型白酒的方法，其特征在于，步骤1中，选择颗粒饱满、大小均匀，无杂质及碎粒的藜麦及糜子。

3.根据权利要求2所述的以藜麦和糜子为原料酿造清香型白酒的方法，其特征在于，步骤2中，浸泡时间为4-5h。

4.根据权利要求3所述的以藜麦和糜子为原料酿造清香型白酒的方法，其特征在于，步骤3中，蒸煮时间为25-30min。

5.根据权利要求4所述的以藜麦和糜子为原料酿造清香型白酒的方法，其特征在于，步骤4中，清香型酿酒大曲的添加量是原料混合物质量的10％-15％。

6.根据权利要求5所述的以藜麦和糜子为原料酿造清香型白酒的方法，其特征在于，步骤4摊晾前，还加入了相当于原料混合物质量2％发酵助剂。

7.根据权利要求6所述的以藜麦和糜子为原料酿造清香型白酒的方法，其特征在于，所述发酵助剂为丝孢酵母CGMCC4746菌粉或者酿酒酵母CGMCC15729菌粉。

8.根据权利要求5或6所述的以藜麦和糜子为原料酿造清香型白酒的方法，其特征在于，步骤6中，稻谷壳的添加量是原料混合物质量的10％-15％。

9.根据权利要求8所述的以藜麦和糜子为原料酿造清香型白酒的方法，其特征在于，流酒速率为3kg/min，流酒温度为20-30℃。