[发明专利]以藜麦和糜子为原料酿造清香型白酒的方法

说明书

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种以藜麦和糜子为原料酿造清香型白酒的方法，包括原料的筛选与混合，润渗，蒸煮糊化，冷却拌曲，发酵，蒸酒等步骤。本发明首次以藜麦和糜子为原料酿造清香型白酒，生产的清香型多粮白酒符合清香型白酒“幽雅细腻”的优点，品质佳。本发明还利用发酵助剂进行增香增酯，制备的清香型多粮白酒香气浓郁，总酯含量高。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种以藜麦和糜子为原料酿造清香型白酒的方法。

背景技术

藜麦是含有优质完全蛋白质的植物性食物，它的营养价值高，藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需的维生素。糜子中人体必需的8种氨基酸和多种矿物质的含量均高于小麦、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量几乎高出一倍。现代酿酒技术不再只单纯考虑白酒的口感，还更多关注白酒所含的营养成分。因此，就需要使用藜麦和糜子这两种高营养谷物进行酒类酿造的工艺。

清香型白酒特点是以“清”为主，酒液清亮透明，清香纯正，醇甜柔和，香气协调，余味清爽。目前市面上大多以高梁、玉米、大麦为原料酿造清香型白酒，口味单一，而只以藜麦和糜子为原料的清香型白酒，未见报道。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种以藜麦和糜子为原料酿造清香型白酒的方法。

本发明的目的是提供一种以藜麦和糜子为原料酿造清香型白酒的方法，包括以下步骤：

步骤1，原料的筛选与混合：以藜麦和糜子为原料，藜麦和糜子按照质量比例1-12:1混合，得到原料混合物；

步骤2，润渗：向原料混合物中加入自来水，浸泡，沥干水分，得到浸润料；

步骤3，蒸煮糊化：将浸润料进行蒸煮，得到蒸煮料；

步骤4，冷却拌曲：待蒸煮料温度降至30-33℃时，向蒸煮料中加入清香型酿酒大曲，摊晾，搅拌均匀，得到酒醅；

步骤5，发酵：待酒醅温度降到20-23℃时，投入发酵容器中，密封发酵，对发酵容器进行保温，发酵周期为20-30天；

步骤6，蒸酒：发酵完成后将成熟酒醅取出，拌入加入稻谷壳，搅拌均匀，放蒸馏取酒。

优选的，上述以藜麦和糜子为原料酿造清香型白酒的方法，步骤1中，选择颗粒饱满、大小均匀，无杂质及碎粒的高品质藜麦及糜子。

优选的，上述以藜麦和糜子为原料酿造清香型白酒的方法，步骤2中，浸泡时间为4-5h。

优选的，上述以藜麦和糜子为原料酿造清香型白酒的方法，步骤3中，蒸煮时间为25-30min。

优选的，上述以藜麦和糜子为原料酿造清香型白酒的方法，步骤4中，清香型酿酒大曲的添加量是原料混合物质量的10％-15％。

优选的，上述以藜麦和糜子为原料酿造清香型白酒的方法，步骤4摊晾前，还加入了相当于原料混合物质量2％发酵助剂。

优选的，上述以藜麦和糜子为原料酿造清香型白酒的方法，所述发酵助剂为丝孢酵母CGMCC4746菌粉或者酿酒酵母CGMCC 15729菌粉。

优选的，上述以藜麦和糜子为原料酿造清香型白酒的方法，步骤6中，稻谷壳的添加量是原料混合物质量的10％-15％。

优选的，上述以藜麦和糜子为原料酿造清香型白酒的方法，流酒速率为3kg/min，流酒温度为20-30℃。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：