[发明专利]一种低脂刺梨茶饼干预混粉及其应用

说明书

本发明公开了一种低脂刺梨茶饼干预混粉，其特征在于，所述预混粉包括粉包、牛奶包和油包；按重量份数计算，其原料组成及含量如下：粉包：全麦粉130‑160份、刺梨粉5‑15份、绿茶粉3‑6份、黑芝麻15‑25份、小苏打1‑3份、盐1‑3份；牛奶包：脱脂牛奶50‑80份；油包：橄榄油20‑30份。本发明还公开了上述低脂刺梨茶饼干预混粉在制备低脂刺梨茶饼干上的应用。利用该刺梨茶饼干预混粉组合制得的刺梨茶饼干美味可口，油脂含量低，兼具天然刺梨和绿茶粉的功能成分。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低脂刺梨茶饼干预混粉及其应用。

背景技术

饼干是一种方便即食食品，但一般饼干中油脂含量较高，属于高热量食品，对于肥胖、三高等人群不适宜过多摄取。因此，开发一种低脂的饼干很有必要。

刺梨是我国特有的植物，含有丰富的维生素C、超氧化物歧化酶、刺梨黄酮、刺梨多糖及多种人体必需氨基酸，具有“维生素C之王”的美称。茶叶含有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等功能成分，具有抗氧化、降血糖、降血脂等功能。当前，市面上茶食品兴起，但刺梨食品并不多见，尚待开发。

预混粉是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好，然后销售给厂家使用的烘焙原料。现有市场上有许多预混粉相关的产品，如公开号为CN107156232A的中国专利提供了一种牡丹风味饼干及其制备方法，涉及食品加工技术领域。该牡丹风味饼干主要由面粉、牡丹种子粉、食用小苏打、食用油、糖、盐和鸡蛋制得；如公开号为CN109221344A的中国专利公开的蓝莓风味饼干由以下制备原料组成：小麦粉、蓝莓粉、食用小苏打、糖、食用油、盐和鸡蛋。可是低脂或含刺梨、茶成分的预混粉产品几乎空白。

因此，基于当前“营养、健康、绿色、方便、快捷”的消费理念，开发低脂及营养保健功能的饼干及其预混粉产品显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低脂刺梨茶饼干预混粉，所制作的低脂刺梨茶饼干是一种兼具低脂含量和刺梨、茶功效的饼干食品。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种低脂刺梨茶饼干预混粉组合，包括粉包、牛奶包和油包，按重量份数计算，其原料组成及含量如下：

所述的粉包：全麦粉130-160份、刺梨粉5-15份、绿茶粉3-6份、黑芝麻15-25份、小苏打1-3份、盐1-3份。

所述的牛奶包：脱脂牛奶50-80份。

所述的油包：橄榄油20-30份。

采用上述技术方案，采用全麦粉代替普通精制面粉，更好地保存了小麦中的全部营养成分，赋予更多的膳食纤维。膳食纤维可增加饱腹感，减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，使血液中的血糖和胆固醇控制在理想的水平。

刺梨富含维生素C、P、B1、B2、E、K1等成分，还含有抗癌物质及SOD抗衰老物质，具有防癌抗癌、抗衰老、健脾消食等作用。所述的刺梨粉，按重量份数计算，其含量如下：刺梨粉5-15份，在该范围内有利于面团成型和产品口感。

绿茶粉的主要成分是茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等，具有抗氧化、降脂、预防心血管疾病等作用。所述的绿茶粉，按重量份数计算，其含量如下：绿茶粉3-6份，在该范围内有利于面团成型和产品口感。

且本发明通过刺梨粉和绿茶粉的复配使用，具有抗氧化协同增效作用，且在风味上能够互相调和，提升产品营养价值和风味品质。

橄榄油含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，从而能防止人体内胆固醇过量。橄榄油具有促进血液循环、预防心脑血管疾病、防癌、防辐射、抗衰老等功效。