[发明专利]无醇酿酒酵母及利用该菌株酿造无醇啤酒的方法在审
| 申请号： | 202210342685.2 | 申请日： | 2022-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN114717123A | 公开（公告）日： | 2022-07-08 |
| 发明（设计）人： | 潘冬梅;张心青;蔡颖辉;杨传伦;晁谨;王红霞;田杰伟;苏士岗;马春峰;张萧萧 | 申请（专利权）人： | 黄河三角洲京博化工研究院有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12C12/00;C12C12/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 温可睿 |
| 地址： | 256500 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酿酒 酵母 利用 菌株 酿造 啤酒 方法 | ||
1.保藏编号为CGMCC NO.24311的酿酒酵母。
2.保藏编号为CGMCC NO.24311的酿酒酵母在酿造无醇啤酒中的应用。
3.酿造无醇啤酒的发酵剂，其特征在于，包括保藏编号为CGMCC NO.24311的酿酒酵母。
4.权利要求3所述的发酵剂的制备方法，其特征在于，培养保藏编号为CGMCC NO.24311的酿酒酵母，收集菌体。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述收集菌体后，还包括重悬菌体制备菌悬液的步骤；或者还包括将菌体与冻干保护剂混合，经冻干制得冻干粉的步骤。
6.一种无醇啤酒，其特征在于，其原料包括：保藏编号为CGMCC NO.24311的酿酒酵母、麦芽、啤酒花和水。
7.根据权利要求6所述的无醇啤酒，其特征在于，所述麦芽包括：精品麦芽100重量份、浅色焦香5～10重量份、红麦芽20～30重量份、小麦芽5～10重量份；所述啤酒花包括青岛大花0.05～0.08重量份、卡斯卡特香花0.06～0.09重量份和西姆科酒花0.1～0.3重量份。
8.根据权利要求6或7所述的无醇啤酒，其特征在于，所述无醇啤酒的酒精度＜0.50％、酸度1.0％～2.0％、二氧化碳含量0.50％mass～0.60％mass、总醇65mg/L～85mg/L、总醇:总酯＝(3.6～4.3):1。
9.权利要求6～8任一项所述的无醇啤酒的酿造方法，其特征在于，以保藏编号为CGMCCNO.24311的酿酒酵母为菌种进行发酵。
10.根据权利要求9所述的酿造方法，其特征在于，还包括后熟的步骤，所述后熟至酒液双乙酰为0.05mg/L。
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