[发明专利]荷香米酒生产工艺

权利要求书

1.一种荷香米酒生产工艺，其特征在于：

包括以下步骤：

a.酿酒原料：选大米后将原料进行粉碎，每粒破碎2-4瓣之后进行筛分；

b.配料：以荷香专用大曲为糖化发酵剂，先用锤式粉碎机将荷香型大曲锤碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度在1-2毫米之间为宜，配以鱼台大米稻壳为酿酒辅料；

c.发酵蒸馏：将b中的配料按照特殊比例与粉碎后的鱼台大米进行混合，混合之前需将鱼台大米和鱼台大米稻壳进行清蒸，且鱼台大米预蒸时间为50-70分钟，鱼台大米稻壳预蒸时间为40-60分钟；然后将鱼台大米、配以荷香专用大曲和鱼台大米稻壳，混合均匀，控制入池温度在20-25摄氏度时，分层入至专有的青石板窖池，入池过程每入两甑需压实一次，发酵时间控制在27-30天，发酵好之后通过量质摘酒工艺将酿制的创新荷香白酒进行分段贮存；

d.原料验收浸提：质检员对原料质量进行检验，检验原料水分、颜色、气味、杂质，将处理的原料入数个纱布袋内并扎紧，投入罐内，向浸泡罐内注入50-55％vol荷香白酒基酒，以液面高出浸泡物为准；每隔二天翻动一次，浸提20-30天后，静置2-3天进行固液分离，如此反复，将数次浸提后的混合液进行理化分析和色谱分析；

e.调配陈化灌装处理：将d中的浸提混合液进行陈化之后检验，确保有益成分在规定的浓度内，然后与c中的创新荷香白酒进行勾调、盲评、理化分析和色谱分析，检验合格之后，进行贮存，最后灌装获得荷香米酒成品。

2.根据权利要求1所述的荷香米酒生产工艺，其特征在于：所述e步骤中贮存环境在空气湿度30以下、温度环境20摄氏度以下的避光环境。

3.根据权利要求1所述的荷香米酒生产工艺，其特征在于：所述d步骤中将数次浸提后的混合液进行理化分析和色谱分析，理化分析项目为：酒精度、总乙酸、总乙酸乙酯、干浸出物、甲醇、氰化物和铅。

4.根据权利要求1所述的荷香米酒生产工艺，其特征在于：所述c步骤中混合均匀操作方式为：采用均质机进行混合。

5.根据权利要求1所述的荷香米酒生产工艺，其特征在于：所述a步骤中使用20-30目筛孔的筛子进行筛分。