[发明专利]荷香米酒生产工艺

说明书

本发明提供一种荷香米酒生产工艺，涉及露酒生产领域。该荷香米酒生产工艺，包括以下步骤：a.酿酒原料：选大米后将原料进行粉碎，每粒破碎2‑4瓣之后进行筛分；b.配料：以荷香专用大曲为糖化发酵剂；c.发酵蒸馏：将b中的配料按照特殊比例与粉碎后的鱼台大米进行混合；d.原料验收浸提：质检员对原料质量进行检验；e.调配陈化灌装处理。以鱼台大米为原料，加入荷香专用曲，经青石窖发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的未添加食用香精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有荷香、清香融合的创新香型白酒，以此创新香型白酒为酒基，加入荷叶、葛根、莲子进行浸提后的分离汁液，经陈化、调配、贮存、包装制成的，具有荷香特点的露酒。

技术领域

本发明涉及露酒生产技术领域，具体为荷香米酒生产工艺。

背景技术

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

传统米酒香味单一，虽然受到人们喜爱但是只适合小众人饮用，同时传统米酒饮用之后容易口干上头，且传统米酒不具有明显的良好的促进新陈代谢和血液循环的功效。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了荷香米酒生产工艺，解决了传统米酒香味单一只适合小众饮用、饮用之后口干易上头和传统米酒不能良好促进新陈代谢和血液循环的问题。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：荷香米酒生产工艺，包括以下步骤：

a.酿酒原料：选大米后将原料进行粉碎，每粒破碎2-4瓣之后进行筛分；

b.配料：以荷香专用大曲为糖化发酵剂，先用锤式粉碎机将荷香型大曲锤碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度在1-2毫米之间为宜，配以鱼台大米稻壳为酿酒辅料；

c.发酵蒸馏：将b中的配料按照特殊比例与粉碎后的鱼台大米进行混合，混合之前需将鱼台大米和鱼台大米稻壳进行清蒸，且鱼台大米预蒸时间为50-70分钟，鱼台大米稻壳预蒸时间为40-60分钟；然后将鱼台大米、配以荷香专用大曲和鱼台大米稻壳，混合均匀，控制入池温度在20-25摄氏度时，分层入至专有的青石板窖池，入池过程每入两甑需压实一次，发酵时间控制在27-30天，发酵好之后通过量质摘酒工艺将酿制的创新荷香白酒进行分段贮存；

d.原料验收浸提：质检员对原料质量进行检验，检验原料水分、颜色、气味、杂质，将处理的原料入数个纱布袋内并扎紧，投入罐内，向浸泡罐内注入50-55％vol荷香白酒基酒，以液面高出浸泡物为准；每隔二天翻动一次，浸提20-30天后，静置2-3天进行固液分离，如此反复，将数次浸提后的混合液进行理化分析和色谱分析；

e.调配陈化灌装处理：将d中的浸提混合液进行陈化之后检验，确保有益成分在规定的浓度内，然后与c中的创新荷香白酒进行勾调、盲评、理化分析和色谱分析，检验合格之后，进行贮存，最后灌装获得荷香米酒成品。

优选的，所述e步骤中贮存环境在空气湿度30以下、温度环境20摄氏度以下的避光环境。

优选的，所述d步骤中将数次浸提后的混合液进行理化分析和色谱分析，理化分析项目为：酒精度、总乙酸、总乙酸乙酯、干浸出物、甲醇、氰化物和铅。

优选的，所述c步骤中混合均匀操作方式为：采用均质机进行混合。

优选的，所述a步骤中使用20-30目筛孔的筛子进行筛分。

本发明提供了荷香米酒生产工艺。具备以下有益效果：