[发明专利]双耳脆皮无淀粉火腿肠

说明书

本发明公开双耳脆皮无淀粉火腿肠，所述火腿肠包括以木耳、银耳、鸡蛋和精瘦肉的主要成分，还包括食盐、香辛料和酱油，其组分按百分比为：木耳百分之十、银耳百分之十、鸡蛋百分之六十、精瘦肉百分之二十以及适量食盐、香辛料和酱油，本发明克服了传统的所有技术、工艺和配方，以木耳、银耳、精瘦肉为辅料，以纯鸡蛋液为主料而生产的新产品，木耳具有养骨生津、多糖可帮助调节代谢酶的活性，促进胰岛素分泌，有降血糖的功能，鸡蛋含有丰富的蛋白质和磷脂，可以增强记忆力，保肝护肝，精瘦肉又补充了几种食材的营养，所以此产品营养丰富、口感细腻有弹性、且香脆可口、热炒凉拌均可食用，也有很好的保健作用。

技术领域

本发明属于火腿肠相关技术领域，具体涉及双耳脆皮无淀粉火腿肠。

背景技术

火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系。它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪。通俗说是肥肉，是多是少。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。

现有的火腿肠技术存在以下问题：现在市场上的火腿肠都是以肥肉多、精瘦肉少，是以淀粉为主料且需要添加数十种食品添加剂才能够做成产品，成品生硬、营养价值单一，添加剂繁多，吃起来口感粗糙、油腻、生硬，不利于身体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供双耳脆皮无淀粉火腿肠，以解决上述背景技术中提出的现在市场上的火腿肠都是以肥肉多、精瘦肉少，是以淀粉为主料且需要添加数十种食品添加剂才能够做成产品，成品生硬、营养价值单一，添加剂繁多，吃起来口感粗糙、油腻、生硬，不利于身体健康问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

双耳脆皮无淀粉火腿肠，所述火腿肠包括以木耳、银耳、鸡蛋和精瘦肉的主要成分，还包括食盐、香辛料和酱油，其组分按百分比为：木耳百分之十、银耳百分之十、鸡蛋百分之六十、精瘦肉百分之二十以及适量食盐、香辛料和酱油。

所述火腿肠的制作方法如下步骤：

步骤一：将上述木耳、银耳、鸡蛋和精瘦肉分别按照配比进行取料备用，然后将木耳百分之十、银耳百分之十分别进行洗净，然后放置在操作容器内部加入适量清水进行发泡，发泡好之后将其取出，然后再次利用净水进行清洗干净，利用设备进行打浆处理，将以上清洗干净的木耳和银耳分别打浆备用；

步骤二：按照上述配比取出鸡蛋百分之六十，然后将鸡蛋分别打入容器内部，然后利用打蛋器进行打鸡蛋液，将所有鸡蛋打成鸡蛋液备用；

步骤三：按照上述配比取出精瘦肉百分之二十，利用净水清洗干净，适当晾干水，然后切成小块，用专用设备制成肉丝备用；

步骤四：将上述制作完成备用的木耳百分之十和银耳百分之十的浆液、鸡蛋百分之六十的鸡蛋液以及精瘦肉百分之二十的肉丝全部倒入指定的混合容器内部，然后充分进行混合搅拌，搅拌过程中添加适量的食盐、香辛料和酱油；