[发明专利]一种高钙软糖及其制备方法

说明书

本发明提供了一种高钙软糖，包括如下重量份的原料：油脂1～4份；凝胶剂0.5～2.5份；钙剂3～10份。本发明采用油脂、凝胶剂和钙剂复合；油脂的顺滑口感可以覆盖在味蕾上，形成遮蔽效果，可以遮蔽钙剂的粉感和涩味。在高含量钙的基础上，通过油脂、乳化剂、钙剂的配比和乳化工艺，对钙剂进行包埋和充分分散，从而可以有效掩盖钙的粉感和涩味。通过凝胶剂的配比，可以提升体系粘度，从而对钙剂进行充分悬浮分散，避免钙剂重新聚集，导致体系破坏，口感变差。凝胶剂除了软糖成型作用外，还可以辅助油脂乳化，具有稳定体系的作用，防止油脂析出。本发明钙剂采用油脂进行处理，避免了熬煮时过度受热下和胶体相互反应影响凝胶稳定性，也避免了水处理的苦涩味。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种高钙软糖及其制备方法。

背景技术

随着人们消费水平的提高，消费者对功能食品的要求也越来越高。相对于片剂、胶囊等剂型，功能软糖由于其口感好，方便食用，容易携带等优点越来越受消费者青睐。目前市面上主要的钙软糖的钙含量普遍较低，每粒软糖仅含50-100mg钙。如果每粒软糖希望达到100mg以上钙含量的话会存在许多质量问题，影响产品质量，表现在影响软糖的凝胶性、顺滑感，导致质量不稳定，粉感较重，适口性很差。

CN102511603B提供了一种高钙软糖及其制备方法，其钙含量达到2.6g～20.0g/100g，该配方和工艺没有对钙质进行足够保护，按其配方和制备方法制得样品，咀嚼时具有明显粉感，口感不够顺滑，适口性很差。并且其工艺采用钙剂、糖、凝胶剂一起熬煮的方式，加热温度高，导致体系变黄和凝胶不稳定。

CN1504100A提供了一种高钙软糖及其制备方法，其使用胶体为卡拉胶，钙化合物含量为5～15％。而采用该专利制备的软糖，粉感较重，质构不顺滑，口感较差。

CN105053441A提供了一种石榴口味高钙软糖及其制备方法，没有添加钙营养强化剂，并且其为了形成合适的软糖质构，龙虾壳特意进行了去钙处理。

CN104621323A提供了一种樱桃甜味高钙软糖及其制备方法，其钙成分来源于牛奶。众所周知，牛奶中的钙含量较低，100g牛奶中的钙含量仅约104mg(数据参考中国食物成分表标准版第6版)，通过其配方计算，其牛奶的含量仅约2％，折算后钙含量仅0.002％。且其为了形成合适的软糖质构，龙虾壳特意进行了去钙处理。

综上所述，传统矿物质软糖存在产品凝胶不稳定，粉感重，口感差等缺点。而本发明通过油脂、凝胶剂、乳化剂与钙剂相结合，可以有效解决高钙含量下导致凝胶性不佳，顺滑感不足，粉感重等各种质量问题。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种高钙软糖，本发明提供的高钙软糖质量稳定，口感顺滑，感官更优。

本发明提供了一种高钙软糖，包括如下重量份的原料：

油脂1～4份；凝胶剂0.5～2.5份；钙剂3～10份。

优选的，所述油脂选自椰子油、棕榈油、棕榈仁油、辛，癸酸甘油酯、中链脂肪酸甘油酯或甘油中的一种或几种；

所述油脂和钙剂的质量比为(0.3～1)：1。

优选的，还包括乳化剂，所述油脂和乳化剂的重量比为1：(0～0.05)。

优选的，所述乳化剂选自磷脂、单,双甘油脂肪酸酯、海藻酸丙二醇酯、聚甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、柠檬酸脂肪酸甘油酯或乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或几种。

优选的，所述钙剂选自磷酸氢钙、磷酸三钙、葡萄糖酸钙、L-乳酸钙、磷酸二氢钙、柠檬酸钙、醋酸钙、乳矿物盐或氯化钙中的一种或几种。

优选的，所述凝胶剂选自果胶、明胶、琼脂、变性淀粉、阿拉伯胶、卡拉胶、结冷胶或刺槐豆胶中的一种或几种。