[发明专利]一种天然乳制品内源稳定剂及其应用

权利要求书

1.一种天然乳制品内源稳定剂，其特征在于，所述内源稳定剂由灵芝子实体提取物经预孵化获得，所述灵芝的菌种为“湘赤芝1号”，于2021年7月7日保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为CCTCC NO：M 2021823；所述预孵化的处理具体为：破壁后的灵芝子实体提取物和纤维素酶混合溶解后，水浴条件下搅拌，充分溶解后水浴中预孵化1~3 h，得到所述天然乳制品内源稳定剂；

所述灵芝子实体提取物的质量浓度为0.2%~1%，纤维素酶的质量浓度为0.1%~0.5%；

所述内源稳定剂在使用时不与其他商业稳定剂复配使用。

2.一种添加如权利要求1所述内源稳定剂的灵芝发酵乳的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

将原料乳巴氏杀菌，巴氏杀菌完成后，向原料乳中加入糖充分溶解后，再加热至95℃，保持95℃五分钟；

取出，加入柠檬酸钠，冷却至室温后，再加入如权利要求1所述的内源稳定剂，搅拌均匀，最后加入发酵剂，搅拌均匀，充分溶解后，转移至酸奶容器内，置于恒温箱内发酵，发酵完成后取出置于冰箱内进行后熟，从而获得灵芝发酵乳；

所述内源稳定剂的添加量为0.1%~1%。

3.一种添加如权利要求1所述内源稳定剂的灵芝干酪的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

将原料乳巴氏杀菌后冷却，添加干酪发酵剂发酵至pH 值6.5，添加凝乳酶和如权利要求1所述的内源稳定剂至凝乳终点；用横纵切刀将凝块切割成小立方体，静置后匀速升温，在39 ℃~42 ℃下恒温蒸煮至pH 值6.2，排掉1/3 的乳清，加入同体积的冷水，静置之后排掉所有的乳清，静置至pH值5.8；切割凝块，加盐进行盐渍，而后将凝块放入压榨模具中进行过夜压榨，压榨后的干酪真空包装，在4 ℃下成熟，即得到所述灵芝干酪；

所述内源稳定剂的添加量为1%~1.5%。