[发明专利]烧烤餐厅制餐出餐方法

说明书

烧烤餐厅制餐出餐方法，涉及烧烤饮食领域，包括以下步骤：一、点餐：通过点餐生成订单信息；二、食材准备：配餐员根据订单信息拣取对应类型和数量的食材；三、烤制：烧烤师根据订单信息，将同类食材按一定数量放入多个自动烧烤单元的其中一个内，再通过自动烧烤单元输入并记录和显示订单编号，然后通过自动烧烤单元设定烤制时长以进入自动烤制阶段；四、出餐：在烤制完成后通过出餐系统进行提醒，再由送餐员或顾客取餐。本发明可使大批量烧烤工作能够有序进行，以提高餐厅的运营效率。

技术领域

本发明涉及烧烤饮食领域，尤其指一种烧烤餐厅制餐出餐方法。

背景技术

烧烤作为家喻户晓美食文化，早已成为人们最喜爱的饮食之一，在当今各处都可看到烧烤店或烧烤摊。一般来说，烧烤的方式是在烧烤炉架上将食材烤熟，烹调至可食用，对于生意繁忙的烧烤餐厅来说，高峰时期需要烧烤的食材非常多，这会造成客人等待时间过长，甚至会出现由于烧烤师傅忙中出错而导致食材没有烤到位或烤焦的情况，而且烧烤过程施加的调料口味也无法做到标准化；不仅如此，由于需要烧烤的食材非常多，导致传统烧烤模式存在无序、混乱以及管理不规范的问题，降低了餐厅的运营效率，而通常一个烤炉只能应对少量烧烤，烤的过程中也容易造成不同客户下单的食材之间形成混淆。

中国专利212698583U公开了一种多组可定时温控无烟烧烤机，可通过设定时间并自动提醒来防止烤焦，但实际上这种烧烤机类似于常见的微波炉，只适合小批量烧烤食材时使用，对于大型烧烤店来说无法从根本上解决效率、口味标准化等问题，产品输出无法做到规范化和口味的标准化。

发明内容

本发明的目之一在于提供一种烧烤餐厅制餐出餐方法，使大批量烧烤工作能够有序进行，以提高烧烤餐厅的运营效率。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种烧烤餐厅制餐出餐方法，包括以下步骤：一、点餐：通过点餐生成订单信息；二、食材准备：配餐员根据订单信息拣取对应类型和数量的食材；三、烤制：烧烤师根据订单信息，将同类食材按一定数量放入多个自动烧烤单元的其中一个内，再通过自动烧烤单元输入并记录和显示订单编号，然后通过自动烧烤单元设定烤制时长以进入自动烤制阶段；四、出餐：在烤制完成后通过出餐系统进行提醒，再由送餐员或顾客取餐。

其中，在步骤一中，客户通过点餐系统进行点餐并选择点餐口味，所述点餐系统用于显示实际菜品进行点餐，所述点餐系统可通过前台点餐设备或app扫码或小程序进入。

其中，在步骤二中，配餐员通过可显示订单信息的配餐屏幕或手持终端设备进行食材的拣取，所述配餐屏幕或手持终端设备与点餐系统之间信息互通。

进一步地，将烤制所需时间相同的食材列为同类食材，不同类的食材之间的包装外观不同，同类食材采用同类且半透明包装或者采用同类且印字包装用于区分，所述自动烧烤单元上设有烤制时间设定模块，所述烤制时间设定模块包括多个不同的区分模块，所述区分模块用于和食材的包装外观相匹配。

优选地，所述同类食材的包装上设有相同的数字或字母或颜色，所述区分模块为对应的数字或字母或颜色的模块。

更优选地，在步骤二中，配餐员将拣取的食材装入到食材篮中，所述食材篮中设置有多个独立的用于放置食材的格子，每个格子对应设置有数字或字母或颜色，用于和同类食材的包装外观以及所述区分模块对应匹配，所述食材篮中的所有格子按照其数字或字母或颜色所代表的烤制时间长短进行升序排序或降序排序。

更优选地，在步骤三中，通过预设多个口味不同的蘸料桶来对应匹配不同的点餐口味，所述蘸料桶中的蘸料通过中央厨房统一配送添加，烧烤师根据订单信息选择对应的蘸料桶对食材进行蘸料，然后再将食材放入烧烤单元中，并根据食材的类型在自动烧烤单元上选择相应的区分模块以设定烤制时长；开始烧烤后，所述自动烧烤单元间断式对食材喷洒油汁和汤料，并在烤制结束时提前一定时间停止对食材喷洒油汁和汤料，所述自动烧烤单元对食材喷洒油汁和汤料可通过自动或手动控制启停。