[发明专利]一种芦笋保肝酒及其制备和应用

说明书

本发明提供了一种芦笋保肝酒及其制备和应用。本发明以芦笋科学发酵制备芦笋发酵酒，先将芦笋加水后破碎，调节pH，加复合果胶酶酶解，过滤，杀菌，调节糖度，接入酿酒酵母进行主发酵，过滤，进行后发酵，澄清后即得到芦笋发酵酒。本发明优选井冈芦笋为原料，根据其特性，对发酵体系进行了科学设计，对井冈芦笋的原料处理方式、酶解、发酵和澄清等工艺进行针对性探究，整体优化了发酵工艺，使芦笋原料中的活性物质得到很好的保留，且总酚酸等保肝活性物质含量得到显著提升，具有优异的保肝活性。并在此基础上，精选葛根、枸杞、五味子、枳椇子提取物进行复配制备芦笋保肝酒，配伍科学，所得芦笋保肝酒保肝活性更佳，且口感好、综合营养价值高。

技术领域

本发明属于发酵酒制备技术领域。更具体地，涉及一种芦笋保肝酒及其制备和应用。

背景技术

芦笋(Asparagus officinalis L)又名石刁柏、文山竹等，作为药食两用的名贵蔬菜，被称为“蔬菜之王”，同时也是世界卫生组织认定的十大健康蔬菜之首。芦笋的药用价值在《本草纲目》中列为“上品之上”，位置仅次于人参，据记载，其具有益气、化痰、爽胃等功效。芦笋中不仅富含人体所需的18种氨基酸及钙、铁、磷、锌、钾、硒等多种微量元素，还含有黄酮、皂苷、酚酸、多糖等多种活性成分，经常食用能有效降压降脂、抑制软化血管病，还具有防癌、抗癌、保肝、抗衰老、降血脂等多种生理功能。

但是作为药食两用的材料，保健及药用作用的发挥与其活性成分的提升富集有很大的关系。现有技术公开了一种芦笋酒的酿造工艺，具体是将芦笋和粮谷类原料(糯米、糜子米、香米、燕麦)一起进行发酵、酿造，但该方法得到的芦笋酒只能保有芦笋中原有的营养物质，活性成分含量降低，保健及药用效果并不甚理想，因此，探索能够提升芦笋活性物质含量的技术手段具有重要的意义。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，旨在提供一种能够显著提升芦笋活性物质含量的发酵酒的制备方法，增强其保肝活性，而且产品口感好、综合营养价值高。

本发明的第二目的是提供上述方法制备得到的芦笋发酵酒。

本发明的第三目的是提供一种芦笋保肝酒的制备方法。

本发明的第四目的是提供上述方法制备得到的芦笋保肝酒。

本发明的第五目的是提供上述芦笋保肝酒在制备保肝产品中的应用。

本发明上述目的通过以下技术方案实现：

本发明提供了一种芦笋发酵酒的制备方法，包括如下步骤：

S1.将芦笋加水后破碎，调节pH，加入复合果胶酶进行酶解，过滤；

S2.杀菌，调节糖度为24～30°Brix；

S3.接入酿酒酵母，在24～27℃、pH 3.2～3.8下进行主发酵5～7天，过滤后，进行后发酵；

S4.加入明胶和皂土进行澄清，即得到所述芦笋发酵酒。

优选地，S1所述芦笋为井冈芦笋。

本发明针对井冈芦笋的特性，通过不断的创造性试验，对井冈芦笋的原料处理方式、酶解、发酵和澄清等工艺进行针对性探究，使得芦笋发酵酒的总酚酸等含量相比芦笋原料得到显著的提升，具有优异的保肝活性。

优选地，S1所述芦笋在加水前还进行预处理，具体为冲洗干净后沥干。

优选地，S1所述芦笋与水的质量比为1：1.5～2。

优选地，S1所述pH为2～4，最优选为3。

优选地，S1所述复合果胶酶的终浓度为0.2～0.4％，最优选为0.3％。

优选地，S1所述复合果胶酶包括果胶酶和纤维素酶。