[发明专利]一种具有二次蒸馏功能的粮食原浆白酒配方及制备方法

说明书

本发明公开了一种具有二次蒸馏功能的粮食原浆白酒配方及制备方法，所述粮食原浆白酒配方包括：高粱33‑35％、大米23‑25％、糯米17‑19％、小麦13‑15％、玉米9‑11％和水，所述制备方法包括发酵酒糟制备和成酒制备，所述发酵酒糟制备流程为：原料选取、原料蒸煮、原料摊凉、原料粉碎、添加酒曲、入窑发酵和出甑，所述成酒制备流程如下:S1:出甑的发酵酒糟一次蒸馏，得到高度成酒；S2：一次蒸馏后的酒糟与发酵酒糟混合；S3：混合后进行二次发酵；S4：二次发酵后进行二次蒸馏，得到低度成酒。本发明通过发酵酒糟的和一次蒸馏后的酒糟进行有效利用，提高了酒糟的利用率，保障了酒品品质和酒品风味，并且可缩短后续发酵时间，缩短后续生产周期。

技术领域

本发明涉及白酒酿造技术领域，具体为一种具有二次蒸馏功能的粮食原浆白酒配方及制备方法。

背景技术

白酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得，酒质无色或微黄、气味芳香纯正，在人们生活中非常常见，随着现代化科技的快速发展，酒业酿造技术也逐渐进步。

经过海量检索，发现现有技术公开号为：CN112725115A，公开了一种纯粮白酒酿造工艺，其使用了一种纯粮白酒酿造设备，该纯粮白酒酿造设备包括底座与搅拌装置，底座上表面设置有搅拌装置。目前对于白酒原料进行搅拌混合的过程中存在以下问题：现有的对于粮食、酒曲以及清水按比例混合后进行搅拌的方式是采用人工手动搅拌，而这种搅拌方式难以将粮食、酒曲以及清水完全搅拌充分，而且粮食和酒曲倒入清水搅拌的时候还会出现结块的问题，从而导致没能充分搅拌的白酒原料进行发酵处理时，白酒原料难以彻底发酵，还有将制得的白酒原料从搅拌设备内取出时，难以将搅拌设备内残留的原料彻底清理出来投入到发酵罐中，造成粮食的浪费，还会降低白酒的产量。

综上所述，现有的纯粮白酒酿造过程中，对酒糟的利用效率较低，因而酒糟的浪费较大，同时还降低了出酒率，并且在酿造过程中，由于酿造的生产流程较多，各个流程在生产过程中容易产生工艺偏差，从而影响酒品的质量，导致不同批次的酒品品质和风味存在差异，降低了酒品质量和企业经济经济利益。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有二次蒸馏功能的粮食原浆白酒配方及制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种具有二次蒸馏功能的粮食原浆白酒配方，所述粮食原浆白酒配方包括：高粱33-35％、大米23-25％、糯米17-19％、小麦13-15％、玉米9-11％和水，所述制备方法包括发酵酒糟制备和成酒制备；

所述发酵酒糟制备流程为：原料选取、原料蒸煮、原料摊凉、原料粉碎、添加酒曲、入窑发酵和出甑；

所述成酒制备流程如下:

S1:出甑的发酵酒糟一次蒸馏，得到高度成酒；

S2：一次蒸馏后的酒糟与发酵酒糟混合；

S3：混合后进行二次发酵；

S4：二次发酵后进行二次蒸馏，得到低度成酒。

一种具有二次蒸馏功能的粮食原浆白酒配方的制备方法，基于发酵酒糟制备流程中，制备流程如下：

步骤1：选取高粱35-37％、大米21-23％、糯米17-19％、小麦15-17％、玉米7-9％进行分别称量和选料，原料选取采用浮选法，将干瘪和腐坏的原料剔除，并进行水质检测，确保水源的洁净；

步骤2：将高粱、大米、糯米、小麦和玉米进行混合，混合后进行蒸煮，蒸煮时间为2h，蒸煮温度为130-150℃；

步骤3：原料蒸煮完成后，将原料倒出，进行摊凉，降低原料温度，摊凉过程中采用人工定期摊铺和翻料，用于加快原料降温速度；

步骤4：将摊凉后的原料投入粉碎机中，对原料进行全面粉碎；