[发明专利]客家绿茶及其加工方法

权利要求书

1.一种客家绿茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

选取鲜叶，进行摊青、阶梯控温杀青、摊凉回潮、揉捻、二青、摊凉以及足火控时辉锅处理，制备所述客家绿茶；

其中，所述鲜叶选自一芽二叶初展至一芽三叶开展的鲜叶以及相同嫩度级别的对夹叶；所述鲜叶按质量比计，包括核心鲜叶70％～100％和非核心鲜叶0％～30％，所述核心鲜叶与非核心鲜叶的嫩度级别相邻；

摊青处理为低温长时薄层摊青，包括如下条件：摊青厚度为2cm～5cm，温度为17℃～23℃，相对湿度为60％～75％；

阶梯控温杀青包括如下步骤：

锅底预热至270℃～310℃，投叶，分3次～5次阶梯式下调杀青温度，每次下调30℃±5℃，总杀青时间为6min～10min，杀青叶温控制在80℃～90℃；足火控时辉锅包括如下步骤：

锅底预热至150℃～170℃，投入经摊凉处理的茶叶至锅体高度的40％～60％，待叶温上升至80℃～85℃，保持叶温炒制270min～450min，提升叶温至90℃～105℃，继续保持叶温炒制30min～40min后出锅。

2.根据权利要求1所述的客家绿茶的加工方法，其特征在于，所述鲜叶按质量比计，包括核心鲜叶80％～100％和非核心鲜叶0％～20％。

3.根据权利要求1所述的客家绿茶的加工方法，其特征在于，经摊青处理后的茶叶的含水量为69％～71％。

4.根据权利要求1所述的客家绿茶的加工方法，其特征在于，所述摊青处理时间为5h～11h。

5.根据权利要求1～2任一项所述的客家绿茶的加工方法，其特征在于，摊凉回潮处理为薄层低温高湿定高控时摊凉回潮，包括如下条件：堆高为5cm～10cm，温度为20℃～24℃，湿度为70％～80％，时间为100min～120min。

6.根据权利要求1～2任一项所述的客家绿茶的加工方法，其特征在于，揉捻处理为复热揉捻，包括如下步骤：

将经摊凉回潮处理的茶叶于80℃～90℃下加热8s～15s后进行揉捻，揉捻的转速为33r/min～35r/min，总揉捻时间为20min～35min。

7.根据权利要求1～2任一项所述的客家绿茶的加工方法，其特征在于，二青处理为阶梯控温二青，包括如下步骤：于200℃～220℃条件下投叶，每次降低20℃～35℃，至温度为149℃～151℃出锅。

8.根据权利要求7所述的客家绿茶的加工方法，其特征在于，经二青处理后的茶叶的含水量为9％～14％。

9.根据权利要求1～2任一项所述的客家绿茶的加工方法，其特征在于，摊凉处理为控湿摊凉，包括如下条件：相对湿度为65％～75％，摊层厚度为4cm～8cm，摊凉时间为30min～60min。

10.根据权利要求1～2任一项所述的客家绿茶的加工方法，其特征在于，还包括如下步骤：

将经足火控时辉锅处理后的茶叶进行二次摊凉，摊层高度为5cm～8cm，时间为20min～50min，然后过筛，制备所述客家绿茶。

11.权利要求1～10任一项所述的客家绿茶的加工方法加工得到的客家绿茶。