[发明专利]一种栝楼果瓤软糖及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种栝楼果瓤软糖及其制备工艺，涉及软糖制备技术领域，其技术方案要点是：具体包括以下步骤：S1：选取新鲜栝楼果瓤；S2：烘干栝楼果瓤得到干燥的栝楼果瓤糖块；S3：将栝楼果瓤压碎并放入干燥容器中保存；S4：将栝楼果瓤和黄冰糖放入锅中，开小火加热并搅拌；S5：熬煮8‑10分钟，使栝楼果瓤和黄冰糖完全融化；S6：加入卡拉胶、琼脂粉和柠檬酸，并搅拌至其完全融化后关火，倒入提前浸泡10分钟以上并滤干的明胶片，充分搅拌使明胶片融化并与糖液状液体完全混合均匀；S7：浇模；S8：冷却脱模。该制备工艺可以制得软糖弹性好，易于咀嚼，不粘牙，颜色呈浅红棕色，明亮有光泽，酸甜可口，无异味，并且具有栝楼果瓤特有焦糖味的栝楼果瓤软糖。

技术领域

本发明涉及软糖制备技术领域，更具体地说，它涉及一种栝楼果瓤软糖及其制备工艺。

背景技术

2021年6月1日起施行的《保健食品备案可用辅料及其使用规定(2021年版)》和《保健食品备案产品剂型及技术要求(2021年版)》中，将粉剂、凝胶糖果纳入保健食品备案剂型，凝胶糖果自此成为七大保健食品产品剂型中的一种。相较于片剂、胶囊，凝胶糖果形态更加丰富，滋味更加可口，而且易于咀嚼；较口服溶液、颗粒剂和粉剂更易携带和服用。这些优点使得功能性凝胶糖果发展十分迅速，所占市场份额逐渐提高，拥有广阔的发展前景。

栝楼是葫芦科栝楼属植物，《中国药典》(2020年版)中收录能入药的品种有栝楼(Trichosanthes kirilowii Maxim.)和中华栝楼(Trichosanthes rosthornii Harms)。栝楼全身都是宝，其干燥成熟全果作瓜蒌入药，用于肺热咳嗽，痰浊黄稠，胸痹心痛，结胸痞满，乳痈，肺痈，肠痈，大便秘结；其干燥成熟种子作瓜蒌子入药，用于燥咳痰黏，肠燥便秘；干燥成熟果皮作瓜蒌皮入药，用于痰热咳嗽，胸闷胁痛；其干燥根作天花粉入药，用于热病烦渴，肺热燥咳，内热消渴，疮疡肿毒。

栝楼果实的药理作用主要有改善心血管系统和祛痰止咳的作用。除此之外，栝楼在抗肿瘤、抗溃疡、抗菌及泻下等方面也有一定作用。目前对栝楼的研究主要集中在改善心脑血管系统功能方面，栝楼具有保护心血管和缺血心肌、改善血液运输状况、抗凝血和降低血清胆固醇等多种活性。目前，根据栝楼的药理作用开发的相关产品有瓜蒌皮注射液、丹蒌片等，栝楼的相关产品较少，对栝楼的开发利用还有待加强。

由于瓜蒌子的食用价值较高，全国种植栽培的栝楼大部分用于生产瓜蒌子，果皮可进一步加工得到瓜蒌皮，但是栝楼果瓤基本未得到有效利用而被大量废弃。事实上栝楼果瓤中含有丰富的脂肪酸、氨基酸、矿物质和维生素等成分，其多糖含量是全果中最高的，且具有良好的免疫增强、抗氧化和心脏毒性保护等活性，有较高的研究与开发价值。栝楼果瓤中主含果葡糖浆，具有水果清香，味觉甜度比蔗糖浓，有清凉感，而且本身含有丰富的天然色素，作为食品开发有良好的前景，但是目前市面上还没有开发栝楼果瓤的软糖。

发明内容

本发明的目的是提供一种栝楼果瓤软糖及其制备工艺，该制备工艺可以制得软糖弹性好，易于咀嚼，不粘牙，颜色呈浅红棕色，明亮有光泽，酸甜可口，无异味，并且具有栝楼果瓤特有焦糖味的栝楼果瓤软糖。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种栝楼果瓤软糖及其制备工艺，具体包括以下步骤：

S1：选取成熟的栝楼果实，剖开取出里面的瓤籽团状物，用干净无菌的纱布包裹团状物，用力挤压，将纱布滤出的黄色果瓤液用容器收集起来，得到较均匀的新鲜栝楼果瓤；

S2：在平坦的托盘中铺上保鲜膜，将栝楼果瓤缓缓倒入，保证果瓤液体高度不高于1cm，再将托盘放入烘箱中，温度设置为50-60℃，烘2-3天得到干燥的栝楼果瓤糖块；

S3：将烘干好的栝楼果瓤取出，剥去保鲜膜，压碎成指甲盖大小，放入干燥容器中保存；

S4：将干燥栝楼果瓤和黄冰糖放入锅中，加入水，开小火加热并不断搅拌；