[发明专利]一种牛骨蛋白肽螯合锌制备工艺

说明书

本发明公开了一种牛骨蛋白肽螯合锌制备工艺，采用新鲜牛骨进行破碎，将破碎后的牛骨清洗、脱脂、脱钙，而后进行蒸煮、水解、过滤制得牛骨胶原蛋白肽，将牛骨胶原蛋白肽调pH值、按比例加入硫酸锌、搅拌控温螯合，最后用无水乙醇沉淀、离心、干燥制得牛骨胶原蛋白肽螯合锌。与现有技术相比，本发明采用的水体系螯合合成法，具有设备要求低、工艺操作简单、螯合反应条件容易控制、能量消耗低、无污染、产率相对较高等特点，具有推广应用的价值。

技术领域

本发明涉及生物技术领域，尤其涉及一种牛骨蛋白肽螯合锌制备工艺。

背景技术

早在二十世纪六十年代中期，就有研究者发现氨基酸和多肽具有促进金属离子吸收和转运的作用，且氨基酸和肽的金属复合体如铁、锌和锰的生物学利用率比无机盐高，且无毒副作用。在我国，近年来对肽锌螯合物的研究比较活跃，目前大多集中在植物蛋白和水产动物蛋白与锌的螯合物上，而对于畜禽骨蛋白肽螯合锌的研究甚少。主要有花生肽锌螯合物、玉米肽锌螯合物、大豆多肽锌螯合物、绿豆多肽锌螯合物和牡蛎肽锌螯合物、河豚鱼皮胶原肽锌螯合物、罗非鱼鳞胶原肽锌螯合物、克氏原螯虾壳肽锌螯合物、细点圆趾蟹肉酶解肽锌螯合物、鲢鱼蛋白小肽锌螯合物等。

人体对饮食中锌的吸收率较低，主要原因是锌与植酸在小肠中可形成不溶的复合物，由于人类肠道缺少相应的植酸酶，这种不易溶解的锌植酸复合物不能被人类消化吸收，大大降低了锌的生物利用率。

蛋白质被摄入后，在体内大量蛋白酶的作用下酶解为多肽类物质，由于分子量相对较小，可以被人体更好地吸收和利用。研究发现多肽在体内的吸收方式与氨基酸存在差异，是两种完全不同的吸收机制，且多肽的吸收效率高于氨基酸。因此充分利用多肽在体内这一特殊的吸收机制，将多肽与金属锌离子进行螯合反应形成多肽锌螯合盐，因其具有特殊的环状螯合结构，性质较其他锌盐稳定，同时多肽还具有促进锌吸收的作用，增加机体对锌的储留量。此外，多肽类物质，特别是低聚肽或寡肽，是优良的天然抗氧化剂，将多肽与锌离子螯合后可以增强其抗氧化活性，能够抑制大分子氧化损伤和清除自由基。

综上所述，蛋白肽螯合锌不仅能够促进锌离子的吸收，补充人体所需要的微量元素，还具备较高的抗氧化生物活性，有着巨大的市场潜力及良好的发展前景，国内尚未见牛骨胶原蛋白肽与微量元素锌螯合的研究报道。

发明内容

本发明的目的是要提供一种牛骨蛋白肽螯合锌制备工艺。

为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：

本发明包括以下步骤：

S1：取新鲜牛骨经破骨机进行破碎备用；

S2：把破碎后的牛骨放入清洗机，加水清洗，排水清渣；加入NaOH水溶液清洗，沥干洗至中性；再加入H₂SO₄水溶液清洗，沥干洗至中性；

S3：将清洗干净的牛骨重新注入清水加压煮沸，而后降压恒温蒸煮；

S4：待常压，降至适宜温度，调节pH值，先加入碱性蛋白酶酶解，继续降低温度，再加入胰蛋白酶酶解，煮沸，高温灭酶，迅速冷却至室温；

S5：将步骤S4所得料液通过筒式及板框过滤器，过滤出的清液即为牛骨胶原蛋白肽水溶液；

S6：将步骤S5制得牛骨胶原蛋白肽水溶液用NaOH和HCl调节pH值，加入六水硫酸锌溶液，升温进行螯合反应制得反应液；

S7：将步骤S6反应液用乙醇醇沉，将醇沉液置于低温高速离心机中离心，取沉淀物，再加入乙醇重复醇沉与离心操作2～3次；

S8：将步骤S7得到的沉淀物先预冷冻，再放入冻干机中冻干，即得牛骨蛋白肽螯合锌。

优选的，所述步骤S1中，将新鲜牛骨破碎至5～10cm备用。