[发明专利]一种鲜椒酱及其蒸制工艺

权利要求书

1.一种鲜椒酱，其特征在于，所述鲜椒酱包括以下组份：大豆油比重8-10％，辅料与主料总比重83-87％，粉料的比重为5-7％。

2.一种鲜椒酱的蒸制工艺，其特征在于，所述蒸制工艺包括预处理、蒸制、混合和后处理。

3.根据权利要求2所述的一种鲜椒酱的蒸制工艺，其特征在于，所述预处理，将鲜辣椒、贡菜、菠菜打碎脱水30-40％，固色水焯烫60-90s，捞出后加入保脆剂搅拌10-15min，得到主料。

4.根据权利要求3所述的一种鲜椒酱的蒸制工艺，其特征在于，所述鲜辣椒、贡菜、菠菜的比例为70-80:30-50:15-25。

5.根据权利要求3所述的一种鲜椒酱的蒸制工艺，其特征在于，所述固色水的制备方法为，将玉米须提取物、白蒿提取物、荞麦提取物置于蒸馏水中，60-70℃搅拌10-15min。

6.根据权利要求5所述的一种鲜椒酱的蒸制工艺，其特征在于，所述玉米须提取物的加入量为70-100g/L,白蒿提取物的加入量为40-60g/L，荞麦提取物的加入量为50-80g/L。

7.根据权利要求3所述的一种鲜椒酱的蒸制工艺，其特征在于，所述保脆剂的成分包括乳酸钙、海藻酸钠、木糖醇和聚甘油脂肪酸酯；所述乳酸钙、海藻酸钠、木糖醇和聚甘油脂肪酸酯的比例为10-15:10-15:5-7:20-30。

8.根据权利要求2所述的一种鲜椒酱的蒸制工艺，其特征在于，所述蒸制，将葱、姜、蒜打碎作为辅料；将主料与辅料混合搅拌5-8min并放入蒸箱中，98-100℃蒸制10-20min，取出瞬时冷却；

所述辅料与主料的比例为10-12:76-80；

所述葱、姜、蒜的比例为2-4:1-2:2-4。

9.根据权利要求2所述的一种鲜椒酱的蒸制工艺，其特征在于，所述混合，将大豆油加热至140-150℃后冷却至室温，加入冷却后的辅料和主料，混合搅拌8-15min，再加入粉料混合搅拌15-20min，得到鲜椒酱。

10.根据权利要求8所述的一种鲜椒酱的蒸制工艺，其特征在于，所述瞬时冷却，将蒸制好的主料和辅料放入冷却搅拌机中搅拌60-80s，冷却温度为0-10℃，搅拌速率为300-400r/min。